Kozinaki je tradiční gruzínská sladkost vyrobená z medu, cukru, různých ořechů nebo semen. V této zemi jsou považováni za neměnné jídlo na novoročním stole a v Rusku se kdykoli podávají s čajem nebo kávou. Chcete-li mít vždy čerstvé a chutné kozinaki, je lepší je nekupovat v obchodě, ale vařit je sami.
Slunečnicové semínko kozinaki
Chcete-li připravit klasické kozinaki ze semen, musíte:
- 500 g loupaných slunečnicových semen;
- 100 g krystalového cukru;
- 150 g přírodního medu.
Do keramické misky nalijte med a krystalový cukr. Vložte do vodní lázně a za stálého míchání vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí a med nebude úplně tekutý. Smíchejte tuto sladkou hmotu s oloupanými semínky. Roztáhněte pergamenový papír na desku nebo plech na pečení a položte na něj semínka a med. Namočte váleček do studené vody a směs uhlaďte. Poté nůž namočte a hmotu nakrájejte na kostky. Když zcela ztuhne, rozbijte ho na kousky. Vložte vařené kozinaki do sáčku a uložte do chladničky.
Ořech Kozinaki
Složení:
- 500 g vlašských ořechů bez skořápky;
- 500 g medu;
- 3 lžíce. lžíce krystalového cukru.
Oloupejte ořechy z filmu, pokud jsou mladé, pak je nakrájejte na velké kousky, ale nedrťte je. Vložte je do předehřáté pánve a za stálého míchání sušte 10-15 minut, aby se neopražily. Poté je přeneste do samostatného šálku a nalijte med do pánve. Když začne vřít, přidejte cukr a počkejte, až se úplně rozpustí v medu. Poté odstavte z ohně a za stálého míchání mírně ochlaďte. Vraťte zpět na teplotu, přiveďte k varu a znovu ochlaďte. Opakujte tento postup ještě jednou, poté přidejte do medu vlašské ořechy a vše duste asi 5 minut na velmi malém ohni, abyste se ujistili, že se nic nespálí. Hotovou hmotu uhlaďte na desce navlhčené vodou a mokrým nožem nakrájejte na kousky.
Kozinaki z arašídů a máku
Neméně chutné jsou také kozinaki vyrobené ze sezamových semen, lískových ořechů nebo pistácií. Můžete je také vyrobit z arašídů. K tomu budete potřebovat:
- 500 g loupaných arašídů;
- 2 polévkové lžíce. makové lžíce;
- 500 g medu;
- 3 lžíce. lžíce citronové šťávy.
Smažte arašídy na suché pánvi a ujistěte se, že se v žádném případě nespálí. Poté do něj přidejte mák a za stálého míchání smažte další minutu. Nalijte vše do samostatného šálku a nalijte med a citronovou šťávu do pánve. Za stálého míchání přiveďte med k varu, přidejte opečené arašídy s mákem a důkladně promíchejte. Když hmota trochu vychladne, namočte si ruce do studené vody a vyvalte z ní malé kuličky. Umístěte je na pergamenový papír a až ztvrdnou, přeneste je do misky na cukrovinky.
