I když je jazyk sytost srovnatelný s masem, je nezměrně zdravější a obsahuje mnohem méně cholesterolu. Tento výrobek byl vždy považován za pochoutku; ve středověké Francii existoval dokonce zákon, podle kterého byli rolníci povinni při porážce skotu dávat jazyk do pánovy kuchyně. Uvařte ho nebo ho pečte na neuvěřitelně chutné dietní jídlo.
Jazyk se zakysanou smetanovou omáčkou
Složení:
- 1 telecí jazyk (400-500 g);
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 6 hrášek černého pepře;
- 1 bobkový list;
- sůl;
Pro omáčku:
- 100 g zakysané smetany;
- 2 polévkové lžíce. máslo;
- 1 polévková lžíce. mouka;
- 2 polévkové lžíce. křen;
- 2 polévkové lžíce. ocet;
- 1 polévková lžíce. vývar;
- sůl.
Umyjte si jazyk, vložte ho do hrnce, podlejte vodou a zahřejte na vysokou teplotu. Přiveďte kapalinu k varu a odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu štěrbinovou lžící. Oloupejte zeleninu a namočte do vývaru spolu s pepřem a bobkovým listem. Vařte jazyk po dobu 2-2,5 hodiny při středním ohni a dochuťte solí podle chuti několik minut před koncem vaření. Vyjměte ji z pánve, podržte ji v ledové vodě, abyste ji snadno odlepili, a poté ji odloupněte.
Polovinu másla rozpustíme na pánvi, přidáme mouku a dobře povaříme. Pomalu nalijte sklenici vývaru, přidejte zakysanou smetanu a omáčku vařte, dokud nezhoustne po dobu 5-7 minut. Poté přidejte křen, zbývající olej a ocet a sůl. Ohřejte omáčku, ochlaďte, nalijte do hrnce a podávejte s telecím jazykem nakrájeným na tenké příčné plátky.
Pečený jazyk
Složení:
- 1 vepřový nebo hovězí jazyk střední velikosti (700-800 g);
- 6 stroužků česneku;
- 1/2 lžičky směsi papriky (zelená, bílá a černá);
- každý 1/3 lžičky sušený tymián, rozmarýn a oregano;
- 1 lžička sůl.
Ponořte vepřový jazyk do hluboké nádoby se studenou vodou a nechejte 2-3 hodiny. Během tohoto postupu z něj vytéká krev, která se po upečení může změnit na neatraktivní černé skvrny. Vyjměte ji z vody a osušte ji silnou papírovou utěrkou. Pomocí ostrého nože odstraňte tmavý okraj špičky jazyka, celý kousek otřete solí a kořením, přičemž věnujte stejnou pozornost všem oblastem.
Odstraňte slupku z stroužků česneku a nechte projít speciálním lisem. Důkladně si ním také otřete jazyk, vložte jej do nádoby s víkem a nechejte marinovat po dobu 3–5 hodin nebo přes noc. Vložte ji do pekáčku, okraje uzavřete dodanými sponami, nebo jednoduše svázat do uzlů, propíchněte párátky, aby se uvolnila pára.
Pečte jazyk po dobu 1,5 hodiny při teplotě 200 ° C. Přesuňte balíček na talíř, otevřete sáček a vyjměte obsah. Nakrájejte to na kousky. Není nutné odlupovat pokožku. I když je drsný, stále má na sobě spoustu aromatických koření, takže ho můžete nechat.
