Hovězí jazyk je oprávněně považován za delikatesu, protože má originální chuť a jemnou strukturu. A kolik lahodných jídel z něj můžete uvařit … Jedno z nejchutnějších pokrmů z hovězího jazyka lze nazvat aspikem.
Je to nutné
- - 1 hovězí jazyk,
- - 1–2 mrkev,
- - bobkový list,
- - 2 balíčky želatiny po 10 g,
- - 1 cibule,
- - 1 lžíce citronové šťávy
- - sůl, bylinky.
Instrukce
Krok 1
Opláchněte pod proudem a zalijte hovězí jazyk vodou, přiveďte k varu. Ihned po varu vypusťte vodu, nalijte jazyk čerstvou vodou, přidejte oloupanou celou cibuli, bobkový list, vařte 2-2,5 hodiny. Půl hodiny předtím, než budete připraveni, osolte a přidejte celou oloupanou mrkev. Vyjměte vařený jazyk z vývaru a ochlaďte. Odstraňte z něj kůži, nakrájejte na tenké plátky asi 0,5 cm silné.
Krok 2
Chcete-li připravit želé na želatinovanou želatinu, namočte ji do poloviny sklenice vody a nechte 10-15 minut nabobtnat. 800 ml vývaru, ve kterém se vařil jazyk a mrkev, přeceďte přes síto, přidejte citronovou šťávu, sůl. Zahřejte vývar, ale nepřivádějte jej k varu, přidejte rozpuštěnou želatinu do vývaru a důkladně promíchejte.
Krok 3
Želé může být zdobeno kruhy a jinými figurkami z vařené mrkve, citronu, bylin, zeleného hrnce, oliv.
Krok 4
Položte plátky jazyka na velkou misku nebo na několik talířů, vyložte ozdoby, nalijte na ně lžící tenkou vrstvu vývaru, poté nechte 30 minut v chladu, aby vývar ztvrdl a zafixoval ozdoby a kousky jazyka. Poté zbývající vývar zalijte po celé ploše talíře. Necháme vychladnout v chladničce, dokud úplně neztuhne.
