Je těžké si představit hostesku, která by ve svém drahocenném zápisníku neměla jeden nebo dva recepty na těsto bez koláče na koláče. Mohou být smažené nebo pečené, ale jsou vždy žádané malými i dospělými domácnostmi. Proto jsou recepty předávány z matky na dceru nebo z babičky na vnučku, poté jsou odnášeny přítelkyněmi, takže se v takových poznámkových blocích dlouho usazují. Nejčastěji se prášek do pečiva vloží do těsta bez kvasnic; někdy jsou koláče vyráběny z kefíru; používejte také sérum; stane se - přidají pivo, minerální vodu; stane se - okurka z okurky nebo zelí. Hlavním úkolem je simulovat kvašení, které nasycuje těsto oxidem uhličitým a následně zajišťuje pórovitost strouhanky.
Je to nutné
- - pšeničná mouka, prémiová;
- - kukuřičný škrob;
- - vejce;
- - krystalový cukr;
- - sůl;
- - prášek do pečiva;
- - máslo;
- - rostlinný olej;
- - prášek na pečení;
- - kefír nebo syrovátka;
- - nefiltrované pivo;
- - okurkový nálev;
- - mísy;
- - lžíce;
- - prkénko;
- - váleček;
- - nůž.
Instrukce
Krok 1
Na koláče se sladkou náplní - džem, čerstvé ovoce a bobule, sušené ovoce, tvaroh smíchaný s kandovaným ovocem, připravte těsto s přídavkem prášku do pečiva. Můžete si ji koupit v každém obchodě. Prodejci takové zboží obvykle umístí do obchodu s potravinami, ale v některých případech je všechno drobné zboží rozloženo u pokladny. Nespěchejte, abyste se rozrušili, pokud jste nenašli nebo jednoduše zapomněli. Stejně dobře bude fungovat i jedlá soda hasená octem. Ve skutečnosti je to soda, která je jeho hlavní účinnou látkou. Kombinuje se s kyselinou (častěji - citrónovou nebo uhličitanovou amonnou) a doplněnou nějakým druhem balastu (častěji - kukuřičným škrobem). Prášek do pečiva může také obsahovat látky, které pečivu dodávají krásnou barvu (umělý šafrán) a vůni (vanilin). Kvůli možnému přidání vanilinu se prášek do pečiva zřídka používá v těstě určeném na slané koláče. Ale koláče se všemi druhy sladkých náplní, když se používají, se získávají "s třeskem". Recept na těsto je zcela nekomplikovaný. Proosejte 650 g pšeničné mouky, přidejte 10 g prášku do pečiva, 20 g krystalového cukru, 5 g soli. Samostatně smíchejte 3 vejce s 50 g rozpuštěného másla a 200 g teplého mléka. Nalijte směs do mouky a vypracujte na měkké těsto. Vzhledem k tomu, že se hygroskopičnost mouky od různých výrobců může výrazně lišit, nalijte tekutinu po částech. Klíčem k lahodným koláčům je, že těsto by nemělo být při hnětení strmé.
Krok 2
Pokud se rozhodnete upéct slané koláče a zároveň zvolit recept na těsto bez droždí, můžete doporučit přidání kefíru nebo syrovátky. V obou případech dosáhnete požadovaného účinku - oxid uhličitý obsažený ve fermentovaných mléčných nápojích pomůže dosáhnout požadovaného účinku pórovitosti. Zde je důležitá nuance. Těsto bude docela elastické, pokud se v hnětení pokračuje o něco déle než obvykle. Současně získá majetek, který umožňuje, aby hotové koláče zůstaly měkké několik dní a ne zatuchlé. Na začátku hnětení bude těsto připravené podle tohoto receptu vlhké a hrudkovité, protože je připraveno bez droždí. Ale s pokračováním bílkovin se mouka bude lépe kombinovat s formami kefíru nebo syrovátky, bobtnat a lepek, v důsledku čehož se hmota stane homogennější a začne zaostávat za rukama. A v každém domě jsou přísady na takové těsto: na 500 g mouky vezměte 70 g kukuřičného škrobu, 30 g cukru, 10 g soli, 2 vejce a 250 ml kefíru zahřátého na 40 stupňů. Smíchejte zvlášť suché a tekuté jídlo, těsto spojte a promíchejte. Nezapomeňte, že na chvíli bude trochu vlhký, ale při dalším hnětení získá potřebnou strukturu.
Krok 3
Další recept na koláčové těsto zahrnuje přidání piva. Kupte mu tmavý nefiltrovaný nápoj, ale dávejte pozor, aby byl nápoj co nejčerstvější. V některých případech je datum výroby vidět na víčku lahve, ale obvykle je vytištěno na štítku na zadní straně. Pasterizovaná pěna není vhodná pro naše koláče bez kvasnic. I když to chutná celkem slušně, úkolem je aktivovat pivovarské kvasnice, a to je u produktů po pasterizaci nad rámec snů. Těsto podle tohoto receptu vyžaduje dodržení tepelného režimu. Je velmi vhodné kombinovat se zavřenými okny a dokonce s ventilačními otvory. Smíchejte 700 g mouky s 30 g cukru a 10 g soli, přidejte směs 2 vajec, 4 žloutky, 200 ml tmavého nefiltrovaného piva zahřátého na 35-40 stupňů. Dobře promíchejte, přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala horního okraje, umístěte na 2-3 hodiny na nejteplejší místo v kuchyni. Můžete jej dokonce nechat vedle sporáku, který má vzdálený hořák, hlavní věcí je zajistit těstu na koláče maximální odpočinek.
Krok 4
Připravte si kynuté okurkové těsto na okurky na svačiny. V každé rodině, kde se sklízejí nakládané okurky, zůstává tato „životodárná“tekutina po určité době po otevření nádoby. Téměř vždy to ženy v domácnosti vylévají, za předpokladu, že díky slanému nálevu můžete získat nádherné koláče. Vše, co potřebujete, je vzít 600 g mouky, 30 g cukru, 5 g soli a jedlé sody, rozšlehat 3 vejce zvlášť s 50 g rostlinného oleje a 100 ml okurkového nálevu, obě směsi spojit a promíchat poměrně měkkou těsto. Poté, co začne zaostávat za stěnami mísy, stočte ji do škrtidla a vložte na hodinu do ledničky. Pak to vyjměte, nakrájejte na malé koláče o hmotnosti asi 30 až 40 g, každý tenký rolujte a položte náplň. Může to být buď zelí smažené s vejcem, nebo vařené maso procházející mlýnkem na maso, ochucené smaženou cibulkou, nebo houby a brambory, nebo sýr a šunka. V každém případě pak musíte koláče sevřít, dát je švem dolů na papír na pečení - volitelně - plech na pečení namazaný rostlinným olejem, vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a když jsou opečené, podávejte bez prodlení. Mimochodem, i když je těsto v tomto receptu připraveno bez droždí, velmi připomíná tradiční kynuté těsto.
