Manty je tradiční středoasijské jídlo, oblíbené jídlo mnoha rodin. Drtivá popularita těchto vydatných a lahodných kulinářských výtvorů není překvapující. Zpravidla se zpracovávají horkou párou a jsou velmi šťavnaté. Tradičně je manti plněná mletým masem, ale běžná je i bramborová náplň. Aby to dodalo chuti a vůni masa, kulinářští specialisté dochucují zeleninu sádlem.
Těsto pro manti
Chcete-li vyřezávat manti, promíchejte tvrdé těsto z následujících komponentů:
- kuřecí vejce (1 ks);
- pšeničná mouka nejvyšší kvality (350 g);
- studená voda (0,5 šálků);
- kuchyňská sůl (1 špetka).
Rozbijte vejce do mísy, přidejte vodu a rozpusťte v ní kuchyňskou sůl. Do tekutiny po malých částech přidejte prosetou mouku a hněte těsto po dobu 20-25 minut. V případě potřeby přidejte více mouky. Když těsto přestane lepit na ruce, odložte ho na prkénko, přikryjte bavlněným ubrouskem a nechte trochu odpočinout. I když to spadne, jděte do náplně pro manti.
Prosévejte veškerou mouku, včetně prvotřídní mouky z obchodu, která je před balením vyčištěna. Při průchodu sítem jsou odstraněny hrudky vytvořené při dlouhodobém skladování produktu, navíc je mouka nasycena kyslíkem.
Manty s bramborem a slaninou
Chcete-li vyrobit mleté maso pro manti, připravte si následující sadu produktů:
- brambory (800 g);
- čerstvé sádlo (100 g);
- cibule (200 g);
- stolní sůl a mletý černý pepř podle chuti.
V případě potřeby slaninu zmrazte při pokojové teplotě a nakrájejte velmi jemně. Oloupejte zeleninu a nakrájejte stejným způsobem nožem. Smíchejte sádlo, cibuli a brambory, sůl a pepř vše podle vašeho vkusu. Pusťte se do výroby manti.
Ihned po přípravě mletého masa ze surových brambor začněte formovat manti, jinak vám zelenina dá šťávu a těsto navlhne.
Těsto rozbalte na plochý koláč o tloušťce 0,5 cm a nakrájejte ho na čtverce se stranami asi 10x10 cm. Do středu každého kusu vložte 1 lžíci zeleninové náplně, konce čtvercových tvarů spojte diagonálně. Přichyťte je tak, aby se manti podlouhlé.
Zahřejte vodu v plášti, ponořte spodní část každého těsta do slunečnicového oleje a polotovary naložte na rošt. Uzavřete víko nádoby hermeticky a nádobu napařujte horkou párou po dobu půl hodiny. Umístěte připravené manti na talíř, zalijte rozpuštěným máslem a případně ozdobte nasekaným koprem a petrželkou.
Lean manti s bramborami a jinou zeleninou
Příznivci štíhlé kuchyně mohou těsto hnětet bez vajec a plnit manti zeleninovou směsí. Při hnětení postupujte stejným způsobem jako v receptu na rychlé jídlo, slepičí vejce vyměňte pouze za 2 lžíce rafinovaného rostlinného oleje. U mletého masa vezměte:
- zelí (1/3 vidlice);
- středně velká mrkev (1 ks);
- brambory (4 až 5 hlíz);
- cibule (1 ks);
- kuchyňská sůl podle chuti;
- rostlinný olej na zálivku.
Opláchněte zeleninu, oloupejte a nakrájejte jemně nožem. Mrkev může být strouhaná. Smíchejte všechny složky náplně, podle chuti osolte a dochuťte rostlinným olejem. Vytvořte manty a vařte jako obvykle v kudlance.
