Panna Cotta je původem z Itálie. Stejně jako většina středomořské kuchyně je vynikající, ale snadno se připravuje. Panna cotta je založena na krému a želatině. Paletu jemných chutí můžete diverzifikovat přidáním bobulí, ovoce, sirupů a omáček.
Je to nutné
-
- 400 ml krému, 33% tuku
- 150 g cukru
- 15 g želatiny
- 200 ml vody
- 2 žloutky
- 1 vanilkový lusk
- sezónní bobule a ovoce na ozdobu
- listy máty
Instrukce
Krok 1
Namočte želatinu. Umístěte jej do hluboké desky. Nalijte studenou převařenou vodu. Nechte bobtnat 40-50 minut.
Krok 2
Vanilkový lusk podélně rozkrojte a rozložte chlopně. Ostrým nožem semena opatrně oddělte.
Krok 3
Odměrte 350 ml krému. Nalijte je do hrnce s těžkým dnem. Do smetany přidejte vanilková semínka a cukr. Místo běžného krystalového cukru můžete použít práškový cukr. Dobře promíchejte a umístěte směs na střední teplotu. Za stálého míchání zahřejte krém. Musí být přivedeny k varu, ale rozhodně ne k vaření. Když je krém teplý, odstavte jej z tepla a přeceďte přes několik vrstev tenké plátno, abyste odstranili vanilková semínka.
Krok 4
Smíchejte zbývajících 50 ml krému se žloutky. Přidejte žloutky jeden po druhém. Pomocí vidličky směs promíchejte do hladka, ale nešlehejte.
Krok 5
Želatinu vytlačte vypuštěním přebytečné vody. Přidejte ji do smetany a žloutkové směsi. Znovu promíchejte vidličkou. Jemně za stálého míchání nalijte výslednou hmotu do zahřátého krému.
Krok 6
Vložte nádobí zpět na sporák. Zapněte nízkou teplotu. Pokračujte v zahřívání. Jakmile krém začne vřít, vypněte oheň.
Krok 7
Umístěte hrnec se směsí na stůl a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Po 15-20 minutách krém dostatečně vychladne.
Krok 8
Přeneste je do šlehací nádoby, například do sklenice nebo mixovací nádoby. Směs míchejte vysokou rychlostí po dobu 1-2 minut.
Krok 9
Potom dejte nádobí pro bití do velkého kastrolu, třetiny plné velmi studené vody. Ukáže se to jako studená „vodní lázeň“. Pokračujte v míchání panna cotty mixérem, dokud zcela nevychladne (asi 5-7 minut).
Krok 10
Použijte malé plechovky na muffiny, malé průhledné misky, krásné sklenice na víno nebo jiné servírovací nádobí. Lehce namažte vnitřek rostlinným olejem. Nalijte krémovou směs do forem. Formy vložte do chladničky, ale ne do mrazničky. Nechejte 4-5 hodin vychladnout.
Krok 11
Po vyjmutí hotové panna cotty z chladničky ponořte formy na několik sekund do teplé vody. Poté jemně překlopte na desky, lehce na ně poklepejte a vyjměte.
Krok 12
Zbývá ozdobit pannu cottu bobulemi a kousky ovoce, stejně jako lístky máty. V zimě používejte kandované ovoce a marmelády.
