Před mnoha lety, kdy neexistovaly žádné ledničky, měli lidé obtížný úkol: jak konzervovat a zpracovávat mléko, často velké množství, bez chladničky.
Během půstu nebo v létě, kdy bylo přebytečné mléko, se nalévalo do velkých kameninových džbánů. Takové nádobí bylo vyrobeno z velmi porézní hlíny, zejména pro mléko. Poté byly džbány umístěny do sklepa. Po chvíli mléko vykyslo a v džbánech se vytvořila zakysaná smetana a jogurt. Pak, pokud tyto produkty nemohly být konzumovány, byly dále zpracovány. Zakysaná smetana se šlehala a dostávalo máslo, které bylo možné dlouho skladovat - v chladu, v kameninové misce naplněné syrovátkou.
Máslo se také tavilo a v této formě se skladovalo v makitrách - hliněných nádobách se širokým hrdlem. Sůl se často přidávala do ghí. Takové máslo bylo možné skladovat několik měsíců, a pokud bylo nalito nahoře rozpuštěným vepřovým tukem, pak ještě déle. Podmáslí, které bylo získáno společně s máslem, bylo dáváno hospodářským zvířatům jako krmivo. Pokud by se dalo použít podmáslí na jídlo, bylo na něj hněteno těsto, byl upečen chléb nebo koláče.
Tvaroh byl vyroben ze sraženého mléka, čímž byl vystaven útlaku. Pokud se tvaroh musel dlouho skladovat, tvaroh se několikrát „znovu ohřál“, aby byl co nejsušší, pak se přidala vejce, upečla se do zlatohněda, podusila se takový tvaroh ve formě palačinek v kameninová mísa, solená a nalita rozpuštěným máslem. Tak vznikl sýr, který lze dlouhodobě skladovat a nekazit.
Tyto metody umožnily zpracovat i velké množství mléka a uchovat zdravé a výživné produkty po dlouhou dobu.
