Krůtí guláš z Mole Poblano je jedním z nejchutnějších mexických pokrmů, které se podávají na slavnostním stole. 10 porcí krůty bude vařit asi 3 hodiny.
Fanoušci mexické kuchyně si určitě zamilují kořeněnou dušenou krůtí krůtí poblano. Většinu času v procesu vaření takového krocana se připravuje lahodná, aromatická a hustá hnědá omáčka se sladkou dochutí. Pokud se rozhodnete vytvořit takové mexické jídlo, připravte si následující ingredience: půl šálku rostlinného oleje, 1 krůtu, 1 cibuli a 2 stroužky česneku.
Doporučuje se, aby váha vybraného krocana byla alespoň 4 kg.
Ale na omáčku budete potřebovat mnohem více produktů: 6 chilli „mulat“a „ancho“bez semen, 4 chilli „pasilla“, 3 sklenice teplé vody, 130 g loupaných mandlí, sklenici pražených arašídů, 5 lžíce. l. sezamová semínka, 100 g vařené rýže, 50 g nasekané tmavé čokolády. Půl sklenice bezsemenných rozinek, 3 pšeničné tortilly, 500 g rajčat, 2 stroužky česneku, 3 cibule, 2 ks. hřebíček, 1 lžička anýzová semínka koriandru; a sůl podle chuti. Může být zapotřebí malé množství fazolí.
Vezměte pánev s poměrně silným dnem a zahřejte na ní rostlinný olej. Krůtu dobře opláchněte a nakrájejte na malé porce. Vložte drůbež do pánve a smažte, dokud nezhnědne. Podle potřeby přidejte rostlinný olej. Poté přeneste vařené kusy masa do pekáče nebo pekáčku. Vložte tam oloupanou a nasekanou cibuli a česnek a poté vše naplňte vodou. Krůtu dusíme asi 60 minut na mírném ohni do měkka. Po uplynutí stanovené doby krůtu vyjměte a nalijte vývar do jiné mísy.
V dnešní době se krůtí krtek poblano vyrábí hlavně na Vánoce. Jindy Mexičané raději používají kuřecí maso.
Nakrájejte chilli na jemno a vložte na půl hodiny do misky s teplou vodou. Během těchto 30 minut chilli několikrát promíchejte. V kuchyňském robotu nebo mixéru kombinujte nasekané arašídy a mandle, sezam a anýz, hřebíček a koriandr. Poté výslednou směs přeneste do hluboké misky. Nyní v mixéru musíte smíchat cibuli, česnek, oloupaná a nasekaná rajčata, tortilly, rozinky a chilli. Smíchejte tyto přísady, dokud nevznikne homogenní hustá pasta. Poté vložte těstoviny do misky a hodte je na strouhané ořechy a koření. Smažte vše na rostlinném oleji. Doba smažení je asi 10 minut.
Smaženou směs dejte do silnostěnného kastrolu, přelijte krůtím vývarem a nastrouhanou tmavou čokoládou. Ochutíme solí a dusíme, dokud omáčka nevypadá jako hustá zakysaná smetana. Poté vložte krůtí kousky do hrnce a vmíchejte omáčku. Zároveň musí úplně zakrýt ptáka. Umístěte víko na pánev a vařte dalších 15 minut. Nyní položte dušeného krocana na velký talíř a nahoře s ochucenou omáčkou. Smažte zbývající sezamová semínka na mírném ohni a posypte je hotovým pokrmem. Podávejte krtko poblano s dušenou rýží a fazolemi. Doporučuje se také dát několik vánočních salátových listů, které by zdobily krocana.
