Slovo „entrecote“má francouzský původ (entre - mezi, pobřeží - žebro). Zpočátku se entrecote nazývalo kusem hovězího masa rozřezaného mezi žebry a hřebenem. Obecně je entrecote kotleta vyrobená z hovězí dužiny o tloušťce 1-1,5 cm a velikosti dlaně.
Je to nutné
-
- 800 g hovězí dužiny;
- 5 brambor;
- sůl;
- pepř;
- koření;
- rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
Hovězí dužinu nakrájejte na vlákna na porce 1-1,5 cm, lehce je poražte kuchařským kladivem na obě strany. Dochutíme solí, pepřem a kořením.
Krok 2
Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi. Na silném ohni maso z obou stran podusíme, dokud nezhnědne.
Krok 3
Snižte teplotu na nízkou teplotu a maso vařte 15-20 minut. Připravenost je určena poměrně jednoduše: na tenké boční hraně kusu by měla být podélná čára spojující pražení na obou stranách.
Krok 4
Jako přílohu oloupejte brambory, nakrájejte je na velké kousky a povařte je v osolené vodě. Bramborová kaše a vývar. Bramborová kaše může být ochucená vejcem, máslem nebo vařeným mlékem, nebo si můžete udělat jen odvar.
Krok 5
Maso podávejte s bramborovou kaší, pokapejte šťávou vytvořenou během smažení. Entrecote můžete také ozdobit nasekanými bylinkami a pokapat citronem.
Krok 6
Dalším způsobem, jak udělat entrecote, je udělat ho na kostech, což bude blíže k historické, „původní“entrecote. Za tímto účelem nakrájejte tenký okraj masa podél kostí, odklepněte a trochu očistěte, osolte a opepřete, převalte do mouky a smažte z obou stran do měkka.
Krok 7
Kromě toho můžete také vařit roštěnku v troubě nebo maso ve francouzském stylu. Položte kusy masa na plech. Nahoře střídavě přikryjte cibulí, bramborami, houbami nebo cuketami. Všechny vrstvy natřete majonézou. Na vrch posypeme strouhaným sýrem. Vložte do trouby asi na 40 minut.
Krok 8
Jako přílohu k roštěnce můžete kromě bramborové kaše podávat také mladé vařené brambory, hranolky, rýži, drobivé obiloviny (například pohanka), různé zelené saláty, hrášek, houby atd.
