Vydatné jídlo z Německa. Tento recept je běžný ve spolkové zemi Sársko. Brambory jsou oblíbeným produktem a používají se v nejrůznějších pokrmech a bramborové knedlíky jsou považovány za typické jídlo ve stravě místních obyvatel.
Složení:
- 200 g mletého vepřového masa (nebo mletého masa z různých druhů masa);
- 500 g chlazených brambor (nejlépe vařené den předem);
- 500 g syrových brambor;
- 2 kuřecí vejce;
- 30 g vepřového tuku;
- 100 g másla;
- 1 cibule;
- 100 g mouky;
- banda mladé zelené cibule;
- hromadný petržel;
- muškátový oříšek;
- mletý černý pepř;
- 4 lžíce strouhanka;
- 3 lžíce mouka na vyvalování těsta;
- sůl.
Příprava:
- Oloupejte a roztlačte brambory, které se vařily den předem. Syrové oloupané brambory nastrouháme na jemném nebo středním struhadle. Syrové brambory přeneste na plátno a šťávu vytlačte do hrnku. Stále to potřebujeme.
- Smíchejte syrové a vařené brambory v misce, rozbijte vejce, přidejte mouku, sůl a špetku muškátového oříšku. Vezměte šťávu vylisovanou z brambor, nalijte do jiné misky ze škrobu, který se usadil, a nalijte do bramborového těsta. Vložte těsto do chladničky.
- Opláchněte cibuli a petržel a nakrájejte na jemno. Nasekejte slaninu a rozpusťte ji na rozpálené pánvi. Smažte na něm cibuli, dokud nebude lahodná zlatohnědá. Přidejte nasekanou petrželku, vařte asi 5 minut. Smaženou zeleninu smíchejte s mletým masem, dochuťte černým pepřem a solí.
- Posypeme mouku na desce, z těsta vytvarujeme silné lano a poté ho rozdělíme na 8 stejných částí. Šťávy trochu vyrovnejte. Mleté maso dáme na kousky těsta a tvarujeme z nich knedlíky.
- Vařte vodu ve velké pánvi, předsolte. Snižte teplotu a knedlíky jemně vložte do vody. Vaříme asi 25 minut. Důležité! Voda by neměla vřít! Jinak by se knedlíky rozpadly.
- Nakrájejte zelenou cibuli na úhledné plátky. Rozpusťte máslo, pečivo na něm osmažte do zlatova, přidejte cibuli a odstavte z ohně.
- Pomocí lžíce s drážkami vyjměte knedlíky z pánve. Dochutíme pálivou omáčkou, posypeme nakrájenou cibulí.
