Kvasinkové těsto je určeno k pečení různých produktů: koláče a rohlíky, koblihy a koláče, tvarohové koláče a koláče a mnoho dalších moučných výrobků. Existují dva hlavní způsoby, jak připravit kynuté těsto - houbové a nepárové. Houbová metoda se skládá ze dvou procesů - přípravy těsta a přípravy těsta. Metoda bezoparny je mnohem jednodušší a rychlejší a je lepší pro výrobu koláčových těst.
Je to nutné
-
- Na 900 g nepárového těsta:
- 3 šálky mouky;
- 4 lžíce cukru;
- 6 lžící másla nebo margarínu;
- 3 vejce;
- 15 g droždí;
- 1/3 čajové lžičky soli
- 3/4 šálku mléka nebo vody.
Instrukce
Krok 1
Nalijte teplé mléko nebo teplou vodu (ideální teplota 30 stupňů) do hrnce a droždí rozpusťte. Přidejte sůl, cukr, vejce, prosátou mouku a promíchejte deset minut, dokud nebude hladká.
Krok 2
Na konci várky přidejte zahřátý olej, lehce promíchejte, zakryjte pánev víčkem a umístěte na teplé místo, aby kvasilo. V zimě můžete jít na radiátor a v létě - na parapet.
Krok 3
Po 2, 5 hodinách po hnětení, kdy těsto silně vzrostlo, ho promíchejte. To je nezbytné k odstranění nahromaděného oxidu uhličitého a k obnovení fermentace. Fermentace trvá přibližně jednu hodinu a je považována za úplnou, když po maximálním kynutí začne těsto klesat. Ideální teplota těsta pro kvašení je 32 stupňů, s poklesem teploty, kvašení se zpomaluje, s nárůstem se zrychluje. Je třeba si uvědomit, že při teplotách pod 12 stupňů a nad 50 stupňů se fermentace úplně zastaví.
Krok 4
Po posledním hnětení položte hotové těsto z pánve na čistou, suchou a pomoučenou desku nebo na povrch kuchyňského stolu. Poté nakrájejte malý kousek těsta, položte jej na desku a rukou přitlačte nahoře, dokud se nestane plochým. Dále spojte okraje těsta ve středu a převraťte je tak, aby tento spoj těsta byl dole a hladký, rovný povrch nahoře. Kus těsta se stal rovnoměrně kulatým tvarem.
Krok 5
Nyní vyvařte těsto na vrstvu koláče. Po vyválení těsto nechejte pět minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se kynulo. Pokud je kynutí těsta nedostatečné, pečivo je malé, není načechrané, špatně upečené; při nadměrném kynutí jsou pečivo rozmazané a strouhanka má nepravidelné velké póry. Po provedení všech manipulací můžete začít vařit dort.
