Čaj Oolong je polofermentovaný čínský nebo modrozelený čaj. Evropská výslovnost „oolong“existuje. Nazývají se modrozelené, protože barva některých odrůd oolongu po kvašení získává hluboký modrozelený odstín a ve formě suchého listu takové odrůdy často připomínají ocas čínského draka. Tato barva se objevuje v listech v důsledku komplexního zpracování. Obecně se barva čajů oolong pohybuje od bohatých zelených po tmavě modrozelené odstíny. Čaj Oolong je možná nejrozmanitější skupinou, čaje mají různé stupně fermentace, obvykle 40-50%.
Mezi oolongy existují také imperiální odrůdy, jako například Tie Guanin (Iron Bothisawa Guanin), Du Hong Pao (velký červený župan). Typy čajů oolong jsou určovány místy růstu, typy čajových keřů a možnostmi zpracování. Čaje Oolong jsou rozděleny do několika velkých skupin: Tie Guanin, Guangdong Oolongs, North Mother Oolongs, Taiwan Oolongs. Všechny se liší chutí.
Čajové lístky Oolong se sklízejí čtyřikrát ročně. Jarní čaj v sezóně „Bread Rains“. Letní čaj se sklízí na začátku a na konci léta: poprvé v sezóně „Nastavení léta“, podruhé před slunovratem. Podzimní čaj se sklízí - po „založení podzimu“. Oolongy sklizené na jaře a na podzim jsou ceněny vyšší než letní.
Čaje Oolong vyrovnávají nervovou soustavu, pokud dojde k napětí, čaj se uklidní, uvolní a po únavě povzbudí a dodá sílu.
Čaj Oolong vydrží asi pět varů a některé odrůdy dokonce až deset, přičemž pokaždé, když infuze odhalí více a více nových chuťových tónů, je to čaj oolong, který používají čajoví mistři při provádění „gongfu-cha“(nejvyšší čajová dovednost). Tento čínský čajový obřad vyžaduje speciální jídla, znalosti a stav mysli pána.
Při vaření oolongu můžete použít gaiwan s víkem nebo konvici vyrobenou z hlíny Yixing. Doporučujeme používat různé hliněné konvice na čaje oolong, červené a pu-erh. Při pravidelném vaření takové konvice pohlcují aroma čaje, díky čemuž je nálev jen chutnější, proto je lepší, když se například aroma čaje pu-erh nemísí s aroma oolongu.
První infuze oolongu je zpravidla vyčerpaná a není opilá, pití začíná druhou infuzí. Teplota vody během vaření je asi 95 ° C.
