Nejoblíbenějším piknikovým pokrmem je šašlik. Pouze vegetariáni to mohou odmítnout. Šťavnaté maso s jemnou krustou, vonící kouřem, má neuvěřitelnou chuť. Zároveň ne každý ví, co je pro grilování užitečné a škodlivé.
Výhody grilování
Dobře uvařený masový kebab dá šanci každému, i tomu nejjemnějšímu pokrmu. Jeho aroma okamžitě zvyšuje chuť k jídlu. Chuť dává potěšení.
Ražniči nelze klasifikovat jako zdravé jídlo, má však také své výhody. Maso vařené na grilu se skutečnými uhlíky a přírodním kouřem si zachovává podstatně více stopových prvků než obvyklé smažené nebo dušené vepřové, jehněčí nebo hovězí maso. Obsah kalorií při grilování je také mnohem menší než u jakéhokoli jiného masa.
Poznámka! Někteří odborníci na výživu tvrdí, že dobře vařený kebab může významně snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a artritidy. Navzdory stávajícím výhodám to s tímto pokrmem nemůžete přehánět. Je důležité vědět, kdy přestat.
Šíš kebab škodí
Šíš kebab přináší mnohem více škody než užitku. Maso se vaří ve výparech, které vznikají při kontaktu tuku a marinády s horkými uhlíky. Benzopyreny, a to je látka první třídy nebezpečí, stoupají vzhůru a usazují se na masu. Většina ze všech karcinogenů je obsažena v aromatické šašlikové kůře. To vše zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Kromě toho mohou sloučeniny přítomné v kouři vyvolat výskyt mutací DNA.
Pokud jsou kousky špatně smažené, pak mohou obsahovat látky, které u člověka způsobují dysbiózu, otravu. Někteří lidé nesmí jíst kebab vůbec.
Ražniči se nedoporučuje pro nemoci:
- žaludek,
- slinivka břišní,
- játra,
- žlučník,
- ledviny.
Jak udělat kebab méně škodlivým
Nejznámějšími karcinogeny nalezenými v kebabu jsou heterocyklické aromatické aminy (HAA). Jejich množství v masové misce lze ovlivnit.
Abyste snížili tvorbu heterocyklických aromatických aminů, musíte:
- Dobře marinujte maso, abyste zkrátili dobu vaření dřevěného uhlí. Do marinády můžete přidat 1 lžičku. krystalový cukr. Pomůže zpomalit tvorbu karcinogenů.
- Snižte teplotu vaření masa. Toho lze dosáhnout prevencí vzniku požáru a zvětšením vzdálenosti mezi špízy a uhlíky.
- Zkraťte topné období produktu. Maso musí být obraceno každou minutu.
- Před smažením vložte kousky masa na 3 minuty do mikrovlnné trouby, aby se omezil kontakt s uhlíky a kouřem. To podle odborníků z amerického Národního onkologického institutu pomůže snížit tvorbu GAA o 95%.
Tato doporučení sníží obsah škodlivých látek v kebabu a učiní z něj tedy jemný pokrm pro lidské tělo.
