Houbová omáčka může být vyrobena z čerstvých i suchých nebo nakládaných hub. Jedná se o univerzální doplněk k masům, rybám, zelenině a těstovinám, který stimuluje chuť k jídlu a zvyšuje stravitelnost jídla. Slavní francouzští gurmáni dokonce říkají, že můžete jíst i starou kůži, pokud ji zalijete houbovou omáčkou.
Je to nutné
-
- Suché houby - 50 g
- nebo čerstvé - 200 g
- Cibule cibule
- malý - 1 kus
- Pšeničná mouka - 3 lžíce
- Krém 20% - 1 sklenice
- Máslo - 30 g
- Muškátový oříšek
- Sůl
- mletý černý pepř
Instrukce
Krok 1
Pokud jsou houby suché, namočte je na 3-4 hodiny do vroucí vody a poté ve stejné vodě vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny.
Krok 2
Předehřejte pánvi. Jemně nakrájejte cibuli a smažte ji na másle do zlatova. Udělejte oheň příliš velký a cibuli neustále míchejte, aby se nespálila a rovnoměrně smažte.
Krok 3
Přidejte jemně nasekané houby na pánev, promíchejte s cibulí a smažte 5-8 minut a poté je vložte do misky.
Krok 4
Vložte mouku do čisté pánve a osušte ji na středním ohni, dokud není zlatá, přidejte do ní máslo, nemělo by být studené, proto ji držte půl hodiny při pokojové teplotě. Máslo a mouku důkladně promíchejte a otřete hrudky, dokud nejsou hladké, a vyjměte pánev ze sporáku.
Krok 5
Nalijte smetanu do pánve, zahřejte ji, přidejte mouku smaženou na másle, žampiony a cibuli, trochu strouhaného muškátového oříšku. Dochutíme solí a lehce pepřem. Vše dobře promíchejte vidličkou, hnětením a rozbitím hrudek mouky. Přiveďte omáčku na mírném ohni k varu a odstavte ji.
