Na baleních černého, zeleného a jiných druhů čaje můžete často vidět nápis „dlouhý“. Ale ne každý zná význam a původ tohoto známého slova.
Původ slova „baikhovy“
V Číně odpradávna existuje drahá odrůda bílého čaje zvaného „Bai Hao Yin Zhen“, což znamená „bílý villi“. Tento „Bai Hao Yin Zhen“je ručně sbírán v ekologicky čisté oblasti s určitým podnebím na jaře. V tomto případě se shromažďují pouze pupeny listů, které se nestihly otevřít a jsou pokryty klky. Sbírat mohou pouze lidé, kteří nemají špatné návyky a nepoužívají parfémy. Čaj se zpracovává ručně, poté se jeho klky stanou stříbrnými, odtud pochází i jeho název.
V dávných dobách čínští obchodníci nazývali nejrůznější čaje „Bai Hao“, aby je vydávali za kvalitní a drahé a prodávali je zahraničním obchodníkům za nadsazenou cenu. Po návratu domů se ruští obchodníci také pokusili prodat čaj, který přinesli, za vyšší cenu a poněkud zkreslili jméno. Ve výsledku se slovo „baikhovy“zaseklo, což mělo zdůraznit vysokou cenu a vzácnost čaje.
Tato drahá odrůda však nemá nic společného s obvyklým dlouhým čajem, který se pije všude.
Baykhovský čaj dnes
Dnes je baikhovy obchodní název pro většinu druhů čaje, nabízený ve formě jednotlivých čajových lístků. Může to být černá, zelená, žlutá, červená (oolong), v závislosti na technologii zpracování čajového listu.
Černé čaje jsou podle velikosti čajových lístků rozděleny na velkoplošné, lámané (střední), strouhanku / setí (malé) a zelené čaje - na velkoplošné a lámané.
Chcete-li získat černý dlouhý čaj, je zvadlý, zkroucený, fermentovaný a sušený.
Zelený dlouhý čaj (kok-čaj), na rozdíl od černého, nepodléhá vadnutí a kvašení. Listy se zafixují horkou párou, vysuší se na 60% vlhkost, zvlní se, roztřídí a vysuší. Zelený čaj obsahuje více chlorofylu, vitamínů, tříslovin a dalších biologicky aktivních látek než černý čaj.
Dlouhý čaj v Číně se nazývá „imperiální“a je vyroben z vysoce kvalitních surovin. Výrobní proces zahrnuje uschnutí listů, páření nebo lehké pražení, válcování a sušení. Čajové lístky jsou černé s olivovým odstínem. Žlutý čaj je slabě fermentovaný, má silný tonizující účinek a květinové aroma.
Kromě sypaného sypaného čaje existují i lisované čaje (cihlové, tabletové a deskové) a extrahované (v suché krystalické formě nebo ve formě tekutého extraktu).
Dlouhý čaj se získává uschnutím, válcováním, krátkým kvašením, lehkým pražením, převinutím a sušením. Během fermentace získávají špičky listů červenohnědý odstín. Červený čaj, stejně jako žlutý čaj, je slabě fermentovaný a má nejsilnější aroma. Čajové lístky jsou tmavé, mají modravý kovový lesk.
