„Extra panenský“je vlastnost používaná k označení kvality olivového oleje. Je založen na stanovení hodnoty jednoho z hlavních parametrů tohoto užitečného potravinářského produktu - kyselosti.
Extra panenský olej
Olivový olej je cenný potravinářský produkt, který obsahuje velké množství užitečných nenasycených mastných kyselin. Vědci tvrdí, že jejich pravidelné používání v potravinách pomáhá aktivovat očistné procesy v těle, snižuje hladinu cholesterolu a tím předchází rozvoji aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.
Je však třeba mít na paměti, že ne všechny olivové oleje mají takové vlastnosti. Faktem je, že dnes existují různé technologie pro jeho výrobu, včetně těch, které jsou v procesu používání, kdy jsou olivové suroviny vystaveny zahřívání, působení chemikálií a dalším faktorům, které významně snižují užitečnost hotového výrobku.
Proto, aby bylo možné rozlišovat mezi odrůdami olivového oleje vytvořenými pomocí různých technologií, vyvinula mezinárodní komunita výrobců pro každou z nich zvláštní názvy. Nejlevnější a nejkvalitnější olej se tedy vyrábí z koláče z olivového oleje, který již byl jednou vymačkaný: je obvyklé jej označovat označením „Pomace olivový olej“. Rafinovaný olej s názvem „Rafinovaný“prochází dalším chemickým zpracováním, aby jej bylo možné použít ke smažení, ale ztrácí některé své užitečné vlastnosti. Nejkvalitnější a nejzdravější olivový olej vyrobený z oliv metodou prvního lisování za studena se nazývá „Virgin“: během jeho výroby se suroviny nikdy nezahřívají nad teplotu 27 ° C.
Označení „Extra panenský“je současně přiřazeno těm odrůdám oleje kategorie „Panenský“, které splňují přísné odborné požadavky na kyselost hotového výrobku: obsah kyselin v „Extra panenském“olivovém oleji musí být nesmí překročit 1%. Některé společnosti, které jsou známé obzvláště přísnými požadavky na kvalitu svého oleje, stanoví mezní hodnotu pro kyselost oleje na 0,8%.
Olejové odrůdy "Extra panenský"
Zároveň se mohou oleje kategorie „Extra virgin“navzájem lišit. Na štítku takového oleje tedy můžete vidět zmínku o tom, že je jednorázový nebo smíšený: to znamená, že takový olej je vyroben z oliv stejné nebo různých odrůd. Nejlepší olej v kategorii „Extra virgin“je považován za produkt s D. O. P. (denominacion de origen protegida). Toto označení se používá k označení produktu vyrobeného v určité oblasti a v tomto případě se olej lisuje přímo v místě sběru oliv, které nejsou během přepravy poškozeny.
