K přípravě různých pokrmů se často používají potravinářské přídatné látky, které jim dodávají zvláštní chuť a aroma. Některé z přísad mají podobné názvy a složení, což vyvolává otázku, zda jsou zaměnitelné.
Použití citronové kůry
Citronová kůra a kyselina citronová, i přes podobné názvy a zásady, nejsou zaměnitelné. Používají se při přípravě a výrobě zcela odlišných pokrmů a produktů. Citronová kůra je bezpečný kulinářský doplněk. Jedná se o přírodní složku, která se vyrábí třením a sušením vnější vrstvy citrusových plodů. Používá se při přípravě pokrmů z masa, drůbeže, ryb, zeleniny, ovoce. Zest je také součástí některých polévek - studených (červená řepa, okroshka) a klasických (zelná polévka, boršč, rybí polévka). Díky použití citronové kůry získávají tato jídla charakteristickou kořeněnou vůni a mírně pikantní chuť.
Bez přidání citrusového prášku je nemožné si představit různé dezerty a pečivo: sušenky, vdolky, buchty, mannu, charlotty, zmrzlinu, sladké pudinky atd. Oranžová nebo mandarinková kůra dodává dezertům, pečivu a sladkým omáčkám jemnou kořeněnou vůni a činí je přirozenějšími a chutnějšími.
Použití kyseliny citronové
Kyselina citronová je bílá krystalická látka, snadno rozpustná v ethylalkoholu a vodě. Na rozdíl od citronové kůry, která se získává přirozeně, se kyselina extrahuje z citronové šťávy několika chemickými reakcemi.
V potravinářském průmyslu hraje kyselina citronová obvykle roli okyselujícího prostředku a je hlavní složkou při výrobě kečupu, majonézy, omáček, konzervovaných potravin, džemů, želé, cukrovinek a dalších výrobků. Je to také konzervační prostředek, který přispívá k delšímu skladování potravin, zejména konzerv. Jako aromatická přísada se kyselina citrónová přidává do taveného sýra a některých druhů klobás. Výsledkem je, že jídlo bude měkčí a jemnější.
Kyselina citronová a kůra tedy nejsou totéž. Kyselina citronová se používá přísně, protože tato složka může mít negativní vliv na tělo. Není bezdůvodné, že se používá také pro domácí účely, například k odstraňování vodního kamene. Je to poměrně silné činidlo a je třeba s ním zacházet opatrně.
Citronová kůra je naproti tomu zcela bezpečný doplněk, který lze použít při vaření bez obav o své zdraví. Kromě toho je to užitečná a přírodní složka, která pomáhá posilovat imunitní systém díky poměrně vysoké koncentraci vitaminu C.
