Každý má jiné chutě, někdo rád vaří vepřové maso se solí a pepřem, zatímco jiní dávají přednost experimentům s různými kořením a kořením v kuchyni. Současně existují určitá koření, která vždy dobře doplňují vepřové maso - ať už je to sádlo nebo bedra.
Cukr a sůl
Jedná se o univerzální koření pro jakékoli maso, nejen vepřové. Například se velmi často připravuje sádlo se solí, obvykle se na kilogram spotřebuje sklenice soli. Je třeba poznamenat, že zde se nemůžete bát solení - tento ušlechtilý produkt nebere příliš mnoho. Při přípravě uzeného vepřového masa se používá sůl ve formě slaného nálevu. Uzené maso, například šunka, se uchovává ve slaném nálevu nebo se vaří. Pokud je třeba vepřové maso smažit, vařit nebo vařit v páře, je lepší jídlo na konci vaření osolit, zachová se tak měkkost masa.
Přidání cukru u nás není tak běžné, ale Číňané ho přidávají do vepřového masa s radostí - mají rádi nasládlou chuť.
Různé druhy pepře
Pepř je králem koření. Snadno se přidává při přípravě sádla s použitím jakékoli odrůdy: od nejjemnější papriky po pálivé chilli nebo kajenské odrůdy. Například v Maďarsku je solené vepřové sádlo válcované v červené paprice národní pokrm.
Vepřové steaky jsou často posypané směsí paprik, ale hodí se sem jen černý mletý pepř. Francouzi milují vynikající pokrmy; vepřové maso namáčejí do koňaku naplněného pepřem. Díky tomu získává maso zajímavou kořeněnou chuť a částice koření se na zubech nedrží.
Pepř by měl být vložen do vepřové polévky na začátku její přípravy a ve druhém chodu - na konci. Ale je lepší semínka z pepře vyhodit - dávají málo aroma, zatímco pokrmům dodávají hořkost.
Majoránka, hřebíček, kmín
Vepřové klobásy nejsou úplné bez majoránky. Němci, kteří ji dokonce přezdívali „klobásová tráva“, zacházejí s tímto kořením se zvláštním respektem. Po Němcích začali všichni přidávat majorán při přípravě různých klobás.
Kmín se hodí také k vepřovému masu. Přidává se do mletého vepřového masa, které se používá při pečení masa. Musí se přidat do dušeného zelí s vepřovým masem, aby se odstranilo specifické aroma tohoto pokrmu.
Hřebíček je univerzální koření, které se k vepřovému masu hodí. Je velmi chutné péct vepřové stehno ve fólii, poté, co jste jej hojně posypali hřebíčkovými pupeny.
Kari a wuxiangmian
Exotická chuť vepřového masa pochází z kari nebo pikantní směsi Wuxiangmian. S kari lze maso jednoduše smažit na trochě oleje. A směs Wuxiangmian se používá při přípravě čínského vepřového masa.
Křen
Je nemožné si představit pečené prase bez přidání křenu. Křen se hodí také k želé z vepřového kopyta a prasečímu uchu. U takových výrazných pokrmů je lepší vzít si čerstvý křen a otřít si ho sami.
Česnek, rozmarýn, bobkový list, slaný, cibule, muškátový oříšek, bílá hořčice, koriandr, petržel, kopr, celer jsou také kombinovány s vepřovým masem. Ale to už je věc vkusu. Pokud nechcete porozumět všem kořením a kořením pro vepřové maso, můžete si koupit univerzální sadu vepřového koření, která obsahuje většinu uvedených ingrediencí.
