Kuřecí maso je oblíbenou přísadou mnoha každodenních i svátkových jídel. Samotné kuře se mnohým může zdát nevýrazné. S příchutí správného koření však získává nové tóny chuti a aroma.
Koření pro kuře
Kuřecí maso určitě potřebuje trochu kořeněnosti. K tomu je kuře ochuceno různými druhy pepře - černým, červeným, bílým, růžovým nebo chilli. Je obvyklé přidávat pepř do pokrmu na konci vaření, protože během tepelného zpracování získává toto koření nepříjemnou hořkost. V kuchyni latinskoamerických zemí se při přípravě kořeněných křídel, quesadillas, burritos a dalších pokrmů s kuřecím masem obvykle přidává chilli paprička, která dává chuť masovým pokrmům.
Kuře se také dobře páruje s majoránkou, šalvějí, rozmarýnem, bazalkou, tymiánem a mátou. Tato koření se používají samostatně i jako součást hotových směsí. Voňavé bylinky se používají během vaření i pro předběžnou přípravu masa, třením jatečně upraveného těla nebo částí kuřete a masa se nechají marinovat 30-60 minut.
Kuřecí maso získá orientální tón díky takovým kořením, jako je kari a zázvor. Tyto koření spolu dobře ladí, proto se často používají v duetu. Zázvor dodává pokrmu štiplavou a mírně mátovou chuť. Curry není monospecialita, ale směs koření, ideálně kombinovaná s kuřecím masem. Kari tradičně obsahuje kmín, bílou hořčici, muškátový oříšek, koriandr, kurkumu a různé druhy feferonek.
Pokud připravujete mleté kuřecí pokrmy, nemůžete bez oregana. Tato voňavá bylina dává lahodnou chuť a vůni kuřecím kotletům, masovým kuličkám, masovým kuličkám, masovým kuličkám atd. A pokud plánujete grilování kuřete, nezapomeňte na kurkumu. V procesu grilování masa kurkuma nasycuje bohatou vůní kořeněných vůní, odstín v příjemné zlaté barvě. Toto koření musíte používat opatrně, v malém množství, protože může zastínit chuť samotného masa.
Světová kuchyně z kuřecího masa
V asijské kuchyni má kuřecí maso sladkou nebo sladkokyselou chuť. Pokud se rozhodnete vařit thajské kuře, nemůžete se obejít bez zázvoru, koriandru, kokosu a limetkové šťávy. Asijští kuchaři tradičně pečou kuře ve woku a postupně přidávají koření v různých fázích přípravy. Kuřecí maso získá úžasné asijské tóny díky teriyaki omáčkám, sóji nebo ústřici.
V západní Evropě se kuře obvykle podává s hustými bílými omáčkami: zakysaná smetana, krémová, bešamel. K dokončení omáčky je evropští kuchaři dochucují drceným česnekem, limetkovou nebo citronovou šťávou, směsí papriky, majoránky, estragonu, koriandru, kmínu, tymiánu, rozmarýnu, petrželky nebo kopru.
Kavkazská kuchyně je plná různých masových pokrmů. Je obvyklé přidávat do kuřecích jídel kytici aromatických bylin a koření: kmín, paprika, šaman, šafrán, černý pepř, sumach. Oblíbené jsou také hotové směsi na maso a drůbež, například utskho- a khmeli-suneli. První je vyroben z čerstvých semen modrého pískavice. A druhá - ze sušených a nasekaných bylin: bazalka, pálivá červená paprika, petržel, celer, kopr, koriandr, bobkový list, slaná zahrada, máta, majoránka, pískavice, yzop a Imeritinský šafrán.
