Existuje více než tisíc receptů na vaření ryb. Některé z nich začínají slovy: „oloupejte a oddělte filety.“Aby v této fázi nezmizela vaše touha vařit ryby, naučte se provádět jejich primární zpracování.
Je to nutné
- prkénko;
- ostrý řezbářský nůž s dlouhou čepelí;
- rybí scaler (k odstranění šupin.
Instrukce
Krok 1
Umyjte a vykuchejte čerstvé ryby a odstraňte všechny vnitřnosti podélným řezem v břiše. Pomocí nože nebo škrabky na ryby seškrábejte ryby od ocasu po hlavu a odloupněte váhy. Opláchněte ulpívající váhy a hlen.
Krok 2
Nyní musíte oddělit maso od páteře. Proveďte první hluboký řez rovnoběžně se žábry a oddělte maso od hlavy. Ale neprřezávejte maso, ale pouze páteřní kosti. Poté proveďte řez podél hřebene. Na zadní straně bude podél linie řezu ploutev, která by měla být hladce zaoblena nožem, za ním pokračujte v řezu jasně podél zadní strany. Snažte se držet čepel nože co nejblíže k páteři. Čím více ustoupíte od páteře, tím více masa zůstane na kostech a méně na filé. Proveďte úhledný řez až po ocas.
Krok 3
Ohněte filé na zadní straně a držte ji rukou a nakreslete čepel nože podél hranice masa a kostí. Tím se maso odřízne od žeber ryby. Okamžitě odstraňte veškerá žebra. Před vámi je ryba řezaná přesně podélně, ale na jedné polovině zůstaly všechny kosti, kůže, hlava a ocas, na druhé - filé a kůže.
Krok 4
Otočte druhou polovinu ryby kostmi masem nahoru a již známým způsobem oddělte zbývající hřeben a kosti. Oddělení masa od páteře vyžaduje stejné úsilí. Zbývá pouze odříznout hlavu a hřbetní ploutev. Nyní máte před sebou dvě filety s kůží a celou rybí kostru.
Krok 5
Odstraňte malé kosti - jsou umístěny striktně podél zaoblení, můžete je jasně cítit prstem. Vyjměte je ručně a vypíchněte je nožem nebo běžnou pinzetou.
Krok 6
Oddělte filé od kůže. Položte rybu na prkno, kůží dolů, ze strany ocasu, lehce vypáčte maso z kůže a držte ji rukou, táhněte ji pod úhlem, veďte čepel nože od ocasu k hlava. Udržujte čepel rovnoběžně s deskou. Pokud se nakloníte, maso zůstane na kůži. Dobrého efektu je dosaženo s pružnou čepelí.
Krok 7
Hotové rybí filé lze bez strachu z kostí solit, smažit, vařit v páře, pečet nebo vařit.
