Maso oddělené od kostí se používá k přípravě různých druhů pokrmů. Připravte si ostrý nůž a prkénko na krájení masa. Maso můžete oddělit od kostí v několika fázích.
Je to nutné
Ostrý nůž, prkénko
Instrukce
Krok 1
Připravte malý ostrý nůž k porážení jehněčího masa. Maso se snadno odděluje od kostí. Některé kousky masa lze dokonce odstranit prsty. Je však lepší oddělit velké vrstvy masa nožem a pevně přitlačit jeho špičku na kost. Tím se odřízne většina masa a kost bude prakticky holá. Při řezání krku je nutná určitá dovednost. Krční obratle jsou postupně řezány nožem. Jehněčí hrudník je relativně snadno odstranitelný. Chcete-li jej odstranit, musíte nejprve oddělit okraje. Jsou pečlivě ručně zkroucené. Odstraňte kosti z lopatek, abyste měli plochý kus masa. Kosti jehněčí kýty obvykle nejsou odstraněny. Ale pro větší pohodlí můžete vyříznout holenní kost nad kotníkem. Pánevní kost se odstraní, pokud je nutné maso nakrájet na tenké kousky. Pokud má zadní čtvrtina jatečně upraveného těla ledvinový lalok, pánevní pletenec se neodstraní.
Krok 2
Začněte vepřové maso krájet vykrojením žeber. Poté uvolněte kost ze zbývajícího masa zasunutím čepele nože pod ni. Směr pohybu nože je od okraje žebra po páteř. Tímto způsobem můžete odstranit maso pod žebrem. S jednou rukou na páteři a druhou na žebru vytáhněte žebro do strany a oddělte ho od páteře. Stejným způsobem odstraňte zbytek žeber. Pokud chcete mít na páteři filé, nejprve řezte pojivovou tkáň. Kosti obratlů vyčnívají masem poblíž žeber. Při řezání se proto řiďte umístěním žeberních kostí. Maso ořízněte vedením nože co nejblíže kosti. To vám umožní řezat filé bez poškození. Opatrně posuňte obratle od masa a ořízněte vazebnou tkáň.
Krok 3
Porážení kuřete by nemělo trvat dlouho. Položte jatečně upravené tělo prsem nahoru a proveďte řezy nožem na obou stranách kýlové kosti. Vystřihněte ocas. Poté ořízněte páteř a žebra. Snažte se nepoškodit pokožku. Oddělte pánevní kosti. Uchopte páteř kuřete a po cestě ořízněte šlachy, oddělte ji od těla. Odstraňte zbývající kosti spolu s chrupavkou.
