Bílkoviny jsou základem mnoha dezertů. Pečou se z nich vzduchové pusinky, vaří se a podávají se s mléčnou omáčkou. Tartaletky a nafouknuté tuby jsou naplněny proteinovým krémem a vynikající ozdoby na dortech jsou vyrobeny z plastické kreslicí hmoty. Aby všechny tyto dezerty fungovaly, musí být bílé správně vyšlehané.
Je to nutné
-
- 4 vaječné bílky;
- 8 lžící cukru nebo práškového cukru;
- kyselina citronová.
Instrukce
Krok 1
Vejce před bitím ochlaďte. Uchovávejte je v chladničce, dokud nebudete připraveni k vaření. Nebude to bolet dát na chladné místo a nádobí na šlehání - to způsobí, že proces bude rychlejší a pěna bude silnější.
Krok 2
Jemně rozbijte vejce, po jednom, přes samostatný šálek. Nevylévejte žloutek, jinak nebude bílkovina nadýchaná. Odstraňte všechny kousky skořápky, které náhodně spadly do šálku, rohem papírové utěrky.
Krok 3
Najděte vhodnou nádobu na bití. Nádobí musí být suché a naprosto čisté, bez stop mastnoty. Vyberte si dostatečně hlubokou misku nebo pánev - během procesu šlehání se hmota několikrát zvýší.
Krok 4
Nalijte bílé do nádoby. Směs vyšlehejte drátěnou metlou a rovnoměrně ji pohybujte jedním směrem. Když hmota začne zvětšovat svůj objem a bublinky pěny budou malé, začněte do ní po malých dávkách přidávat cukr nebo předem prosátý moučkový cukr. Na konci šlehání přidejte trochu kyseliny citronové nebo několik kapek citronové šťávy, abyste krém zjemnili.
Krok 5
Správně vyšlehané bílé jsou načechrané a dostatečně husté, aby vytvořily stabilní „vrcholy“. Pokud 10 minut po zahájení šlehání nemůžete dosáhnout vysoké pěny, vložte nádobu s bílky do hrnce se studenou vodou a pokračujte v práci. Nepřidávejte cukr do nedostatečně vztyčené hmoty, jinak jej nebudete schopni přivést k požadované kráse. Z hotových bílkovin můžete vařit pusinky nebo dorty.
Krok 6
K natírání koláčů a plnění vaflí a koláčů použijte proteinový krém. Vařte hustý sirup s půl sklenicí vody a 8 lžícemi cukru. V samostatné misce vyšlehejte bílky na hustou, vysokou pěnu. Aniž byste přestali šlehat, nalijte do hmoty tenkým proudem horký cukrový sirup. Krém neustále míchejte metličkou, jemnými krouživými pohyby.
Krok 7
Po uvaření přidejte do směsi kapku kyseliny citronové. V případě potřeby lze krém tónovat přírodními nebo umělými barvivy a přidat příchutě, jako je vanilin. Směs důkladně promíchejte metličkou. Krém by měl být použit okamžitě po přípravě. Šlehané bílkoviny jsou produktem podléhající rychlé zkáze, který nelze dlouhodobě skladovat.
