Každý druh jídla má svá vlastní pravidla řezání; mohou se u jednotlivých pokrmů lišit. Pravidla jsou také ovlivněna regionálními gastronomickými charakteristikami. Zejména v západní kulinářské praxi se zelenina krájí mnohem větší než na východě. To je způsobeno nejběžnějšími technikami tepelného zpracování.
Je to nutné
- - výrobek;
- - nůž;
- - prkénko.
Instrukce
Krok 1
Nakrájejte maso na zrno, ať už syrové nebo vařené. Pro tyto účely se doporučuje vzít si velký nůž („sekáček“, „kuchařský nůž“), který musí být nejen ostrý, ale také řádně naostřený, tzn. nemají žádné žetony na čepeli.
Další krájení masa závisí na pokrmu, pro který ho budete používat. Například pro dušení můžete složit několik nasekaných a rozšlehaných plátků a poté je nakrájet na proužky široké asi 0,7–1 cm. Volitelně zvětšete šířku na 2–3 cm, poté desku otočte a operaci opakujte abyste dostali kostky … Vařené hovězí maso na salát se krájí stejným způsobem. Ve výsledku byste měli dostat kousky o velikosti nejvýše 0,5 cm.
Krok 2
Odstraňte filé z ryb. To by mělo být provedeno nožem s dlouhou úzkou čepelí, pohybem vpřed od hlavy k ocasu. Poté nakrájejte filé na porce a smažte.
Pokud si chcete na porci nakrájet pstruha nebo slaného pstruha, postupujte následovně. Rozdělte ryby na dvě části, vložte nůž do masa poblíž hlavy, dosáhnete páteře a pohybujte směrem k ocasu. Poté oddělte dvě filety a pinzetou odstraňte všechny kosti. Umístěte maso na kůži tak, aby ocas směřoval od vás. Řezání by mělo být prováděno držením nože téměř vodorovně, pouze tímto způsobem se řezy ukáží jako tenké a stejného tvaru.
Krok 3
Nasekejte bílé zelí na proužky nebo nakrájejte na „dámu“. Chcete-li to provést, odstraňte z hlavy zelí listy zemního krytu, opláchněte a osušte ji a pak ji nakrájejte na čtvrtiny a překročte pařez. Položte plátek zelí na prkénko dlouhým řezem od sebe a začněte krájet. Mrkev může být nakrájena na proužky, tyčinky, kostky nebo plátky. Cibule - v kostkách, prstencích a půlkruzích. Řepa se nejčastěji krájí na pásy nebo kostky. Žampiony - na tenké plátky. Čerstvá zelenina je nasekaná.
