Sladkosti jsou oblíbenou pochoutkou lidstva. A mezi sladkostmi jsou obzvláště oblíbené koláče. Podle jakého principu si lidé vyberou dort, díky čemu chtějí ochutnat lahodné sousto? Samozřejmě, vzhled kulinářského mistrovského díla.
Je to nutné
- Čokoládová poleva:
- - mléčná, cukrová, kakaová nebo cukrovinková čokoláda.
- Poleva:
- - moučkový cukr;
- - citrusové džusy;
- Bílkovinová glazura:
- - moučkový cukr;
- - Bílek;
- - citronová šťáva.
- Marcipán:
- - cukr;
- - voda;
- - Mandlová moučka.
- Máslový krém:
- - žloutky;
- - cukr;
- - voda;
- - máslo.
- Šlehačka:
- - krém;
- - moučkový cukr.
- Kandované ovoce;
- - kandované ovoce
Instrukce
Krok 1
Poleva Nejjednodušší způsob zdobení dortů je poleva. Oblíbená čokoládová poleva může být vyrobena ze směsi kakaa, mléka, másla a cukru. Nebo z cukrářské čokolády rozpuštěné ve vodní lázni (prodávané podle hmotnosti). Připravený sestavený koláč se nalije horkou polevou a nechá se vychladnout. Poté, co čokoláda ztuhne (získáte krásný lesklý povrch), můžete na ni vytvořit krémovým krémem, vytlačit krémové květy přes cukrářskou stříkačku. Existují i jiné typy glazury. Například obyčejný moučkový cukr. Pravděpodobně jste ji viděli na babách a dalších produktech. Je připraven velmi jednoduše: citronový nebo pomerančový džus se nalije do práškového cukru v malých porcích (doslova po kapkách). Konzistence hotového výrobku připomíná palačinkové těsto. Touto polevou lze ozdobit jednoduchý domácí dort k večernímu čaji. Bílkovinová poleva (pomyslete na bílé „čepice“na velikonočních dortech) se zřídka používá k pokrytí celého kousku. Nejvhodnější je nastavit konečný bod při zdobení cukrářského mistrovského díla. Je dobré aplikovat tenké vzory a nápisy s proteinovou glazurou. Mimochodem, pomocí různých složek (likéry, potravinářské barvy) je snadné ho namalovat jakoukoli barvou. Výroba glazury zabere trochu času. Jednoduše oddělte bílky od žloutků, přidejte k nim trochu citronové šťávy, poté je rozšlehejte mixérem a přidejte práškový cukr. Měli byste dostat hladkou, sněhově bílou hmotu, takže s ní zkuste na dort aplikovat vzor. Chcete-li to provést, vezměte list silného papíru a nakreslete na něj požadovaný vzor. Na list položte průsvitný papír na pečení a pomocí stříkačky na něj bílou glazurou vytlačte průsvitný vzor. Poté, co poleva ztuhla, odlepte sladký vzor a přeneste na dort.
Krok 2
Marcipán Marcipán je mandlové těsto. Jedná se o jeden z nejstarších druhů sladkostí, který je dodnes nejoblíbenějším z lvího podílu lidstva. Marcipán (mandlové těsto) je plastová hmota, kterou lze snadno natřít libovolnými barvami a která může mít jakýkoli tvar. Kupte si hotovou marcipánovou hmotu v obchodě nebo si ji sami uvařte (není to těžké), natřete ji potravinářským barvivem, utáhněte celý povrch dortu marcipánem nebo vyrobte z květin, ovoce, figurek, kterými můžete svůj výrobek ozdobit. Příprava marcipánu: - 500 gramů cukru, zalijte 125 gramů vody a zapálte. Sirup přiveďte k varu, přidejte vanilin, snižte teplotu a směs zahřívejte, dokud nebude vláčná. Vypněte oheň. Do sirupu nalijte 500 gramů mandlové mouky (můžete si ji koupit, nebo si ji sami uvařit rozdrcením mandlí na práškový stav) a hmotu dobře promíchat - abyste získali homogenní těsto. Pokud se rozhodnete připravit si vlastní mandlovou mouku, nechte ořechy useknout v mrazničce. To zabrání tomu, aby mandle během mletí dodávaly olej.
Krok 3
Máslový (máslový) krém Toto je jeden z nejpopulárnějších způsobů zdobení dortů. Příprava: - 5 žloutků vložte do žáruvzdorné misky;
- 60 ml vody a 180 gramů cukru smíchejte v jiném kastrolu. Směs se zahřívá, dokud se nezíská sirup, který má teplotu 110 - 120 stupňů;
- za stálého míchání, aby se žloutky nevařily, nalijte do nich tenkým proudem cukrový sirup;
- pokračujte v míchání směsi sirupu a žloutků pomocí mixéru, dokud se hmota neochladí na 25-28 stupňů a nezvýší objem přibližně třikrát;
- přidejte změkčené máslo na kousky do směsi, aniž byste přestali šlehat;
- v poslední fázi přidejte do krému barviva, příchutě. Koláč natřete pomocí špachtle krémem nebo pomocí cukrářského sáčku naneste na výrobek krémové vzory.
Krok 4
Šlehačka Šlehačka je nejelegantnější a nejjednodušší způsob zdobení dortů. Kupte si hotový krém nebo si ho šlehejte sami. Naneste na koláč cukrářskou stříkačkou, posypte čokoládovo-ořechovými lupínky - a úžasný dort je hotový.
Krok 5
Kandované ovoce Použití kandovaného ovoce je velkolepý a velmi rychlý způsob zdobení dortu. Stačí ozdobit dort nebo krém krémově zbarveným kandovaným ovocem. Mimochodem, místo kandovaného ovoce nebo společně s nimi je docela možné použít světlé bonbóny, ořechy a dokonce i čerstvé ovoce - jahody nebo physalis.
