Losos je lahodná, ušlechtilá ryba, připravuje se z ní mnoho různých pokrmů. Celý losos je vhodný pouze k pečení s jatečně upraveným tělem, u všech ostatních receptů bude muset být nakrájen. Pro každý recept se doporučuje jiný způsob krájení.
Je to nutné
- - jatečně upravené tělo z lososa
- - prkénko
- - nůž
Instrukce
Krok 1
Před porážením jatečně upraveného těla ryby ostrým nožem roztrhněte břicho lososa. Snažte se neřezat příliš hluboko, abyste nepoškodili žlučník, jehož hořký obsah může nenávratně zničit celou rybu.
Krok 2
Odřízněte rybí hlavu, může to udělat krásné ucho. Vaše další chování bude záviset na tom, co přesně budete vařit.
Krok 3
Pokud chcete nakládat filé, použijte dlouhý tenký nůž. Není nutné říkat, že to musí být také velmi ostré. Na obou stranách hřebene proveďte podélné řezy. Pomocí nože oddělte filé krok za krokem od páteře a žeber. Ve výsledku byste měli skončit s dlouhou vrstvou zaoblení. Odstraňte z něj malé kostičky pinzetou a můžete začít solit.
Krok 4
Vaření steaků z lososa není snadné, ale velmi jednoduché. Nůž by měl být široký a dlouhý a také ostrý. Nakrájejte ryby na příčné segmenty o šířce 2-2,5 cm. Pokud je losos velmi velký, pak lze steaky udělat širší - až 3-4 cm.
Krok 5
Losos je nejtěžší krájet na sushi a jakékoli jiné jídlo, které vyžaduje velmi tenké plátky ryb. Rybu lehce zamrazte, aby bylo snazší ji krájet. Položte rybí filé na stůl. Držte ruku a kráčejte ostrým nožem po celé vrstvě rovnoběžně se stolem. Tak vzniknou dlouhé průsvitné plátky. Nebo můžete filé jednoduše příčně odříznout a odříznout zmrazenou dužinu, hobliny hoblinami.
