Zelí se liší odrůdami a typy. Jeho chuť, aroma a chrumkavost jsou ovlivněny odrůdou a podmínkami jeho skladování a způsobem přípravy a způsobem krájení. Je důležité umět správně sekat bílé a červené zelí. Na první pohled se můžete naučit: řezat, jak se řezá. Ale například když si vezmete malý nůž, zelná šťáva vynikne více a ztratí svou šťavnatost a křupavost.
Instrukce
Krok 1
Na zelí potřebujete dobře naostřený, velký a široký nůž. Nejprve je nepohodlné řezat malým nožem. A za druhé, trhá zelí na nerovné kousky a vyžaduje od kuchaře více dovedností a úsilí. K dispozici jsou také speciální drtiče na zelné listy, včetně elektrických.
Krok 2
Nakrájejte zelnou hlavu podél stonku na dva nebo čtyři kusy. Proveďte první řez ze strany pařezu. Je to bezpečnější a pohodlnější. Pokud začnete řezat z druhého konce, rozdrcení zelných listů se rozpadne a každý list budete muset rozdrtit zvlášť.
Krok 3
Nakrájejte každý kousek zelí přes listové žíly na několik dalších plátků o šířce 6 - 8 cm.
Krok 4
Ostrým nožem jemně nasekejte každý lalok, aby pásy neměly šířku větší než 3 mm. Nedoporučuje se však krájet hobliny tenčí než 1 mm, takové zelí se příliš rychle podusí nebo uvaří a změní se na kaši. Tato sláma je také skvělá pro čerstvé zelné saláty. Mimochodem, pro dušení nebo smažení může být zelí nakrájeno na rovnoměrné čtvercové plátky od 1 x 1 do 5 x 5 cm.
Krok 5
Pokud je zelí uvolněné a trochu zvadlé, ani ten nejostřejší nůž (a ještě lépe s drtičem) jej nebude schopen nakrájet na stejné tenké plátky. V takových případech by mělo být zelí rukou pevně přitlačeno k desce a nakrájeno velmi pomalu na čtvercové nebo obdélníkové plátky. Nebo použijte sypané zelí k výrobě plněného zelí.
