Croissant je pekárna ve tvaru půlměsíce z kynutého listového těsta. Toto pečivo je obzvláště populární ve Francii. Žádná klasická snídaně tam není úplná bez croissantů.
Je to nutné
-
- 1/2 šálku mléka
- 220 g chlazeného másla;
- 50 g čerstvých nebo 10 g suchých droždí;
- 2, 5 šálků prosívané mouky;
- 50 ml teplé vody;
- 1 velké vejce + 1 žloutek;
- 1 polévková lžíce. lžíce rozpuštěného másla;
- 1 polévková lžíce. lžíce krému;
- 1 čajová lžička soli;
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru + trochu cukru na posypání.
Instrukce
Krok 1
Přiveďte mléko k varu, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce rozpuštěného másla, soli a cukru. Nalijte směs do misky a nechte ji mírně vychladnout. Rozpusťte droždí v teplé vodě a přidejte do mléka. Dobře promíchejte. Sušené droždí je třeba rozpustit ve vodě a nechat stát, dokud se neobjeví pěnivý „uzávěr“.
Krok 2
Nalijte do směsi mouku, přidejte do ní rozšlehané vejce a vypracujte na měkké těsto. Hoďte na pomoučenou desku. Ve výsledku by se měl stát homogenním a elastickým.
Krok 3
Těsto dejte do vymastené nádoby, přikryjte a na teplém místě vyklopte. Když objem zdvojnásobí, rozmačkejte a vložte na hodinu do chladničky. To musí být provedeno dvakrát.
Krok 4
Vyjměte těsto z chladničky, znovu ho promíchejte a vyválejte do obdélníku o tloušťce 5-6 mm. Umístěte do středu blok chlazeného másla. Zarovnejte jej tak, aby po okrajích byly 2 cm nezakrytého těsta. Přeložte do 3 vrstev zprava doleva.
Krok 5
Vyválejte těsto do velkého obdélníku, držte konce dohromady. Poté vrstvu znovu zabalte do 3 vrstev a nechte půl hodiny v chladničce.
Krok 6
Proces válcování a skládání vrstev opakujte ještě třikrát. Nezapomeňte po každé operaci dát těsto do chladničky: nejprve po dobu půl hodiny, pak po dobu jedné hodiny a po třetím válcování - po dobu 1, 5 hodin.
Krok 7
Pro přípravu rolí vyvařte těsto na vrstvu o tloušťce 3-4 mm. Nakrájejte jej na 4 čtverce se stranami rovnými 10 cm. Z každého čtverce byste měli dostat 2 trojúhelníky, které je třeba srolovat do tuby a ohýbat konce ve tvaru půlměsíce.
Krok 8
Položte kousky na plech na pečení a položte je na chladné místo na půl hodiny. Pokud chcete posypat croissanty cukrem, potřete je žloutkem se šlehačkou. To je nutné provést před vložením plechu do chladu.
Krok 9
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Jednu stranu croissantů namočte do cukru, přebytek setřeste a položte zpět na plech. Pečeme 5 minut. Poté musíte snížit teplotu na 180 stupňů a udržovat ji dalších 15 minut. Croissanty by měly být dobře opečené.
