Z řady francouzského pečiva jsou nejznámější croissanty. Správně upečené francouzské bagety ocení i ten nejnáročnější ochutnávač. Croissanty lze na přání připravit doma.
Je to nutné
-
- 40 g suchých droždí;
- 1 kg 100 g mouky;
- 80 g cukru;
- 25 g soli;
- 350 ml mléka;
- 1 kg 200 g másla;
- 1 žloutek;
- čokoláda nebo mandle podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Buďte zaneprázdněni výrobou těsta. Rozpusťte sáček suchého droždí ve sklenici teplé vody. Počkejte 10-15 minut, než se droždí mírně rozptýlí. Přidejte sklenici mouky a šlehačem nebo mixérem rozšlehejte těsto na jednu hmotu. Poté tam přidejte zbývající mouku, sůl a cukr. Nalijte mléko do směsi, vložte do ohně změkčené máslo - 700 g. Vše promíchejte mixérem na homogenní hmotu. Výsledné těsto stočte do kuličky, posypte moukou a dejte do mísy. Zakryjte to ručníkem a umístěte na teplé místo po dobu jedné hodiny.
Krok 2
Po usazení těsto rukama promíchejte, zabalte do igelitu a vložte na dvě hodiny do chladničky. Pak ji vyjměte a vyválejte ve tvaru obdélníku. Dvě třetiny vrstvy těsta pokryjte máslem, poté vrstvu třikrát přeložte, aby bylo máslo uvnitř. Vyválejte ji na délku, poté ji sklopte a znovu vyvalejte. Opakujte operaci nejméně třikrát, ale bez přidání oleje. Totéž proveďte s druhou částí testu. Poté vložte výsledné složené vrstvy do chladničky na další dvě hodiny.
Krok 3
Vyjměte těsto z chladničky a znovu ho rozválte na délku. Pomocí nože vykrojte croissanty. Měly by to být rovnoramenné trojúhelníky s poměrně úzkou základnou. Začněte formovat role. Těsto stočte do role, která začíná u spodní části trojúhelníku. Ve výsledku byste měli skončit s pečeným produktem podobným bagetu. Na vymastený plech dejte croissanty. Pečivo přikryjte rozšlehaným vaječným bílou, abyste vytvořili zlatohnědou kůrku. Pečte francouzský dezert ve 200 stupňové troubě, dokud nebudou croissanty opečené.
Krok 4
Pokud chcete, můžete do croissantů přidat zálivky, i když nejsou zahrnuty v klasickém receptu. Čokoládovou tyčinku nakrájejte na malé kostky a před rolováním rohlíku je umístěte do středu trojúhelníku. Můžete také přidat mandle nakrájené na tenké plátky uvnitř.
