Sójový chřest, nazývaný také fuju, je oblíbeným pokrmem v korejské, japonské a čínské kuchyni. Lze jej zakoupit na trzích nebo ve specializovaných sekcích supermarketů. Mírnou originální chuť tohoto předkrmu mnozí milují a ruské hody často zdobí salátová mísa se sojovým chřestem. Ale jak užitečné je toto chutné jídlo, si myslí jen málo lidí.
Z čeho se vyrábí sójový chřest?
Tento produkt ve skutečnosti nemá nic společného s běžným chřestem, který roste v zahradě, protože sójový chřest je vyroben ze sójových bobů. Jsou předem namočené ve vodě, poté rozemleté na kašovitý stav a z této hmoty je vytlačeno sójové mléko. Mléko se potom vaří a výsledná pěna se odstraní, vysuší a svine se turniketem. Tento suchý polotovar slouží jako surovina pro přípravu fuju.
Tento zdroj vysoce stravitelných rostlinných bílkovin má velmi málo kalorií - pouze 234 kcal na 100 g suchého produktu, zatímco bílkoviny v něm jsou 45 g, sacharidy a tuky - každý po 20 g.
Výhody sojového chřestu
Sója, ze které se vyrábí fuju, je velmi užitečná rostlina bohatá na esenciální aminokyseliny, rostlinné bílkoviny, vitamíny a stopové prvky železa, draslíku a vápníku. Sójový chřest je tělem dokonale absorbován a mléko, ze kterého je vyroben, neobsahuje laktózu, která je alergenem, a cholesterol, který ucpává cévy. Sójové mléko a fuju také obsahují řadu polynenasycených kyselin, které mají příznivý účinek na kardiovaskulární systém a zabraňují rozvoji mnoha jeho nemocí. Má také vysoký obsah fytohormonů, které zabraňují úbytku kostní hmoty a rozvoji osteoporózy. V tomto ohledu existuje riziko odchylek sexuálního vývoje v těle vyvíjejícího se dítěte, proto se nedoporučuje dětem mladším 10 let konzumovat sójový chřest a dospělí by jej měli používat s mírou, i když poškození nebylo prokázáno.
Kontraindikace pro použití sójového chřestu jsou onemocnění žaludku a slinivky břišní.
Jak vařit sojový chřest
Suchý sojový chřest rozbijte na kousky 4–5 cm a vložte do hluboké mísy, podlejte studenou vodou a nechte 30 minut působit, aby byl pružný. Rozložte chřest a vytlačte z něj vodu. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy a osmažte je na rostlinném oleji do zlatova. Přidejte cibuli z pánve. Do rozpálené pánve ve zbývajícím oleji dáme nadrobno nasekaný česnek a chřest, přidáme 1–2 lžíce sójové omáčky, přidáme trochu nakrájené feferonky a trochu papriky nakrájené na proužky a korejské koření - glutaman sodný. Vařte za míchání po dobu 5 minut, vložte do misky a přidejte trochu citronové šťávy, promíchejte. Po ochlazení chřestu jej můžete podávat jako svačinu.
