Vejce jsou nepochybně zdravým produktem, ale někteří lidé mají přirozenou otázku, která vejce jsou lepší k jídlu, surová nebo vařená? Někteří tvrdí, že vařená vejce jsou bezpečnější a že se z nich lépe vstřebávají živiny, zatímco jejich oponenti naopak tvrdí, že surová vejce jsou zdravější pro zdraví. Který má pravdu?
Na otázku, která vejce jsou zdravější, surová nebo vařená, se názory velmi liší. Vaječný žloutek je mnohem zdravější bez tepelného zpracování. Aby se zvýšila absorpce kyselin rozpustných v tucích, měl by se žloutek konzumovat s jakýmkoli rostlinným olejem. Aby se zabránilo kontaminaci salmonelou, je vhodné žloutek posypat 9% octem nebo přidat několik krystalů kyseliny citronové. Pokud jde o bílkoviny, během tepelného zpracování je zničeno mnoho užitečných aminokyselin, například methionin, cystin a cystein. K trávení vařených vajec musí tělo vydat spoustu energie a kalorií, což znamená, že vařená vejce lze kategorizovat jako negativně kalorická jídla, což je důležité pro ty, kteří dodržují zásady zdravého stravování.
V některých situacích je však použití syrových kuřecích vajec považováno za zcela oprávněné. Syrová vejce se konzumují na lačno pro žaludeční choroby, vředy a gastritidu, stejně jako pro vysokou kyselost. Syrové vejce obklopuje stěny žaludku a zmírňuje stav pacienta. Surové bílkoviny pomáhají dobře se vyrovnat s otravou, je to způsobeno tím, že hrubý protein váže a odstraňuje z těla různé jedy. Než začnete jíst syrová vejce, musíte se ujistit, že je produkt čerstvý, a také důkladně opláchněte skořápku. Nadužívání syrových vajec může vést ke křečím v žlučníku, protože syrový žloutek vyvolává zvýšenou produkci žluči.
Vejce jsou poměrně alergenním produktem a jejich konzumace v syrovém stavu může způsobit alergickou reakci, která se projevuje výskytem kožních vyrážek, zarudnutím kůže a vyrážkami.
Předpokládá se, že nejlepší je jíst vejce naměkko, která se vaří nejdéle 30 sekund. Užitečné látky z takového produktu se lépe vstřebávají a minimální tepelné ošetření pomáhá ničit mikroby. Abyste se ochránili před salmonelózou, musí se vejce kupovat pouze od důvěryhodných prodejců. Bude užitečné si vyžádat osvědčení nebo osvědčení potvrzující, že vejce byla zkontrolována veterinární službou trhu nebo obchodu, a nezapomeňte, že produkt musí být čerstvý.
