Polévky jsou různé, ale nejběžnější z nich bylo a zůstává masem. Při jejich vaření musíte vzít v úvahu, co přesně chcete získat chutné - vývar nebo maso. Ale pokud se pokusíte, můžete uvařit chutné maso v lahodném vývaru. Jen musíte vědět jak.
Je to nutné
-
- Maso na kost
- Voda
- Pánev
Instrukce
Krok 1
Klasické pravidlo, které je stanoveno téměř ve všech kuchařských knihách, říká, že k získání chutného vývaru je třeba dát maso do studené vody a pro ty, kteří si chtějí zachovat chuť masa, dát ho do již vroucí tekutiny. Je to správně. Postupné ohřívání masa začne uvolňovat výtažky a šťávy, tento proces bude pokračovat po celou dobu vaření polévky. Vroucí voda uzavře póry na povrchu masa, všechny šťávy zůstanou uvnitř, ale nedostanete chutný vývar.
Krok 2
Ale co někdo, kdo by chtěl zabít dva ptáky jedním kamenem? Odpověď na otázku je zřejmá. Musíte vařit tak a tak. Kosti dávají vývaru hlavní chuť a vývar, takže maso do polévky se obvykle bere na kost. Oddělte ho od masa, opláchněte a vložte do hrnce se studenou vodou.
Krok 3
Snažte se jít daleko od banku. Jakmile se na povrchu vývaru začne hromadit šedá pěna, okamžitě ji lžící odstraňte. Některé ženy v domácnosti dávají přednost vypuštění prvního vývaru. Pokud jste jedním z nich, počkejte, až se vaří, a okamžitě vypusťte obsah pánve do umyvadla, přičemž nezapomeňte nejprve z něj vyjmout kost.
Krok 4
Naplňte kost čistou vodou a hrnec zapálte. Pokud jste pěnu jen sbírali, přeskočte předchozí krok.
Krok 5
Mimochodem, i když nemáte rádi tuky, zkuste si do polévky vzít trochu žilnaté maso. Chudé maso zůstane tvrdou hrudkou, bez ohledu na to, jak ho vaříte. Není třeba maso krájet, nechat ho v jednom velkém kusu, vložit do vroucí tekutiny, snížit teplotu a vařit další 1-3 hodiny. Doba vaření závisí na druhu masa, na věku zvířete a na mnoha dalších faktorech.
Krok 6
Nezapomeňte, že je lepší vařit na mírném ohni po dlouhou dobu než na vysokém ohni rychle. Hotové maso bude měkké, jeho vlákna se snadno od sebe oddělí. Nyní jej můžete nakrájet na porce a dát na talíře. Nebo to nechte v polévce. Nasáklý chutí ostatních ingrediencí, chutná ještě lépe.
