Polévky na večeři byly v Rusku vždy vítány. Polévka je základem národní kuchyně. Nikde jinde v jiných zemích není role tohoto pokrmu tak vysoce ceněna jako v Rusku. Odkud pochází tato připoutanost k němu?
Historie a geografie
Polévka je pro mnoho Rusů nepostradatelnou součástí večeře. Stalo se to historicky. V Rusku se od nepaměti upřednostňovalo dušené maso. Ačkoli to již není spojeno s historií, ale s geografií. Rusko je zemí těžkého chladného počasí. A jak se v chladném dni zahřát, ne-li výživná teplá a bohatá polévka? Horké tekuté jídlo rychle zahřálo tělo a uchránilo ho před chladem.
Dalším rysem častého používání polévek je toto. Některé druhy ovoce a zeleniny, které jsou v Rusku velmi rozšířené, vyžadují speciální zpracování vařením. Mezi tyto druhy zeleniny patří například tuřín, ředkvičky, řepa, mrkev atd.
Kromě toho jej lze uvést jako důvod - Aby se zachovaly některé výrobky, byly sušeny od starověku - houby, ryby, zelenina a ovoce. Tímto způsobem se připravovaly zimy. Je jasné, že v zimě se musely vařit. Takové výrobky se posílaly přímo do polévek, kde se vařily a zjemňovaly.
Existuje také významný důvod pro použití polévek v Rusku - tento, nebo spíše chléb. V Rusku vždy jedli hodně chleba. Sušené sušenky. Vařili kaši. Takové jídlo se často konzumovalo polévkami, aby se „nasáklo“. Asi před 100 lety se polévka podávala nejen na oběd, ale také na večeři. Dokonce i dnes se v ruských vesnicích často podává k snídani zelná polévka.
Původ slova
Slovo „polévka“je francouzského původu. V srdci tohoto jídla měli Francouzi odvar. Vývar může být z nějakého produktu s přidáním zeleniny a koření. Polévky, a to jak mezi Francouzi, tak po celém světě, byly vždy považovány za první kurz.
Polévka v ruštině
Slovo „polévka“zpočátku v ruštině neexistovalo. Podobné jídlo se nazývalo jinak - polévka, chléb, yushka, kaše. V takových historických publikacích jako „Domostroy“byly popsány pokrmy shti, brew, soup. Byly také nazývány možnosti polévek - turmoil, zatiuha, chatterbox, vězení, nálev.
Všechna tekutá jídla, tedy polévky, byla rozdělena na „bohatá a chudá“. Bohaté polévky byly vysoce kalorické, tučné, například zelná polévka. A ty polévky, které se vařily v tekutině a ve vodě, byly považovány za chudé.
Jídlo vždy začalo gulášem. Proto se jim začalo říkat první kurzy. Po nich se podávala další jídla. Teprve poté, co Petr Veliký „otevřel okno do Evropy“, se v Rusku začala objevovat slova jako polévka, polévka, vývar a polévka z pyré.
Spolu se slovy se objevili kuchaři, kteří je vařili. Postupem času byla polévka úspěšná jako jídlo. Objevilo se mnoho různých možností, které dodnes neztratily své prvenství mezi hromadou jiných pokrmů.
Polévka je ruské národní dědictví.
