Aby bylo smažené maso měkké, je nutné přistupovat k výběru původního produktu se vší odpovědností. Navíc jak z hlediska věku zvířete, tak části jatečně upraveného těla, které budete smažit. Maso krav a beranů poražených ve věku 3–4 let je každopádně tvrdší než maso mladých zvířat, a proto musí být nakládáno. To neznamená, že jinak bude steak texturou připomínat podrážku a hřbet nepodlehne noži, ale pod vlivem marinády bude takové maso určitě měkčí.
Je to nutné
-
- maso;
- citronová šťáva;
- rostlinný olej;
- koření a byliny;
- nůž;
- prkénko;
- pánev.
Instrukce
Krok 1
Vyberte si tlustý nebo tenký hovězí okraj a svíčkovou na steaky. Užijte si smaženou vepřovou večeři, pokud si koupíte krk. Doprajte si jehněčí výběrem beder. Je snadné zjistit, zda bylo maso rozmrazeno, pokud na něj zatlačíte. Otvor na rozmrazeném mase vydrží 1-2 minuty, zatímco na čerstvém mizí téměř okamžitě. Věk zvířete získáte dojmem žeber. Faktem je, že čím starší je prase, kráva nebo beran, tím užší je vzdálenost mezi žebrovými kostmi a tím masivnější jsou samotné kosti. Pokud prodejce na trhu přísahá, že se jedná o jehněčího masa, můžete podle žeber zjistit, zda mu věříte nebo ne.
Krok 2
Maso vyřezejte ve stejný den, kdy bylo zakoupeno. Pokud je úkolem sekat, vždy to dělejte výhradně přes vlákno. Hovězí nebo vepřové maso nakrájené podél zrna bude obtížné jíst. Ať už si zvolíte jakoukoli část řasenky, pokud je na ní přebytečný tuk, bez váhání ji odstraňte. Nemusíte to vyhazovat, vložte do mrazničky. Možná vám přijde vhod, když si na kotlety připravíte mleté maso.
Krok 3
Odbijte kousky. Připravte klasickou grilovanou masovou marinádu smícháním stejného podílu citronové šťávy a rostlinného oleje. Přidejte trochu soli a pepře. Kousky potřete výslednou směsí, složte do misky tak, aby mezi nimi nebyly žádné mezery. Nalijte zbývající marinádu na vrch a nechte 30-40 minut v chladu. Mnoho tipů na marinování masa po dobu 12 hodin (a déle) nedělá nic jiného, než se pokusí prodloužit trvanlivost produktu. K měknutí masa obvykle stačí půl hodiny.
Krok 4
Zahřejte pánvi. Je lepší vzít pokrmy s nepřilnavým povrchem a při smažení nepoužívat olej, protože část z nich již byla absorbována do masa spolu s marinádou. Zkuste kousky otočit pouze jednou. To je klíč k krásné zlatohnědé kůře. Nezapomeňte, že pouze vykostěné hovězí maso je k dispozici ve stupních příjemnosti. Telecí maso na kosti, stejně jako všechny druhy jehněčího a vepřového masa, musí být vařeny, dokud nejsou hotové.
