Tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek získaný fermentací mléka s následným odstraněním syrovátky. Někteří výrobci do něj za účelem zisku přidávají palmový olej a škrob, aniž by považovali za nutné informovat o tom spotřebitele na etiketě výrobku.
Co bude znamenat jód
Výrobci tvarohu někdy maskují přidávání cizích přísad tak obratně, že si toho ani zkušený labužník nevšimne. Jód vám umožní přivést padělatele k čisté vodě. S jeho pomocí můžete doma zkontrolovat kvalitu a přirozenost zakoupeného tvarohu. Jód identifikuje škrob ve tvarohu, který bezohlední výrobci přidávají do produktu, aby zvýšili jeho hmotnost. To se nedělá kvůli zlepšení chuti tvarohu: výrobce do receptu přidává škrob pouze za účelem získání finančních výhod.
Ke kontrole kvality tvarohu stačí odebrat malé množství produktu, jedna čajová lžička je dost. Položte tvaroh na talířek a přidejte do něj doslova pár kapek jódu. Pokud produkt zmodrá, je v jeho složení přítomen škrob. Zakoupili jste vysoce kvalitní tvaroh, pokud v důsledku přidání jódu nezměnil svou barvu. Produkt bez škrobu v místě kontaktu s jódem by měl mít pouze světle žlutou barvu.
Test rostlinného tuku
Absence škrobu ve výrobku neznamená jeho bezpodmínečnou kvalitu. Aby se prodloužila trvanlivost produktu, někteří výrobci do něj tajně přidávají rostlinné tuky. Obsah palmového tuku můžete doma zkontrolovat také tvarohem, a to několika způsoby.
Za prvé, rostlinný tuk je na jazyku docela dobře cítit. Chcete-li to udělat, jíst lžíci tvarohu, napijte ho do úst po dobu 15-20 sekund. Kvalitní výrobek by neměl zanechávat pocit přítomnosti mastného filmu na jazyku.
Existuje další způsob, jak identifikovat rostlinný tuk ve tvarohu. Za tímto účelem položte nějaké jídlo na talíř a nechejte ho několik hodin při pokojové teplotě. Tvaroh plněný rostlinnými tuky mírně změní barvu. Je pravidlem, že takový produkt, pokud je vystaven vzduchu, je rychle zvětralý a pokrytý nažloutlou kůrou. Navíc obvykle nemění vůni a chuť. Za stejných podmínek začíná tvaroh trochu okyselit bez cizích přísad, ale zároveň nezmění svou barvu.
Důležité body
Pokud je pro vás kvalita tvarohu důležitá, vždy věnujte pozornost jeho obalu. U produktu s trvanlivostí delší než sedm dní je větší pravděpodobnost, že bude bohatý na konzervační látky. Před nákupem nebuďte líní hodnotit vzhled tvarohu. Příliš tekutý nebo suchý produkt naznačuje porušení technologie jeho výroby.
Poté, co se ujistíte, že zakoupený tvaroh úspěšně prošel všemi testy, nezapomeňte na jeho výrobce a zkuste si koupit produkt této konkrétní značky.
