Dnes není restaurace v hotelu ani tak známkou prvotřídních služeb, jako naléhavou potřebou zákazníků a dobrým způsobem, jak dosáhnout zisku pro majitele. Před rozhodnutím o struktuře a koncepci hotelové restaurace je nutné provést průzkum trhu. Tyto studie se však zpravidla provádějí ještě předtím, než se rozhodne o vybudování nebo koupi zařízení pro hotel v příslušném regionu.
Ziskovost obou podniků - jak hotelového, tak restauračního - je významně ovlivněna faktory, jako je kapacita; umístění; třída; zamýšlený účel; předpokládaná plnost.
Pokud jde o kapacitu, hotely se mohou lišit - od malých rodinných hotelů po velké hotely. Poskytování stravovacích služeb má smysl ve všech případech. V každém konkrétním z nich bude systém služeb postaven různými způsoby.
Čas a struktura restaurace
Podle statistik, dokonce ani v oblíbených hotelech během sezóny turisté téměř nikdy neobědvají a večeří polovinu tak často, jak snídají. Jedinou výjimkou jsou hotely v přímořských letoviscích. Vysvětlení je jednoduché: turista se někde během dne přijde bavit. Ráno má snídani, aby se před cvičením osvěžil, ale může se vrátit „domů“na večeři, nebo může jít na nové zajímavé místo - po svém právu.
Při organizaci struktury a pracovní doby restaurace je tedy nutné tyto nuance zohlednit. Řekněme, že malá restaurace může fungovat ráno a večer a odpoledne stačí nechat pracovní bufet s občerstvením.
Nezapomeňte na formu pokojové služby: je nutné přemýšlet nad službou doručení objednaného jídla klientovi přímo do pokoje a informovat ho o časovém rozsahu této služby.
Pro strukturování práce restaurace hotel často používá určitý klasifikační systém pro náklady na pobyt v hotelu - přesně to se týká stravovacích služeb integrovaných do struktury hotelu. Při vývoji a zavádění určitých forem služeb je nutné vypočítat jejich ziskovost s přihlédnutím k výše uvedeným faktorům vlivu.
Postel a snídaně
Nejběžnější forma výživy. Host obdrží zaručenou snídani ve formě kávy nebo čaje s rohlíky nebo malého bufetu. Tato metoda je nejpřijatelnější pro turisty, kteří přišli pozorovat místní pamětihodnosti a obchodní cestující, kteří se po snídani vydávají na služební cestu a často se vracejí do hotelu, jen aby přenocovali, ráno snídali a vraceli se ke svému podnikání.
Polopenze
Vydatnější volba, která zahrnuje snídani a večeři. Snídaně je obvykle formou bufetu a večeře je salátový bar a nápoje. Tato forma jídla je vhodná pro turisty, kteří se po dni plném dojmů raději vracejí do hotelu na večeři. Polopenze „+“zahrnuje bezplatné alkoholické a nealkoholické nápoje po celý den. Toto je nejpřijatelnější formát pro hotelové resorty.
Plná penze
Zahrnuje tři jídla denně a se značkou „+“není žádné omezení pro žádné nápoje. Tuto možnost obvykle volí rodiny, které přicházejí do přírodních středisek - mořských a horských, které nemají v úmyslu opustit území hotelového komplexu, s výjimkou vzácných okamžiků.
All inclusive
Tuto dovolenou milují nejvíce „líní“turisté, kteří chtějí mít neomezený přístup ke všem potěšením z této oblasti, včetně jídla a zábavy. Takový hotel by samozřejmě měl kromě lázeňských zážitků nabízet i tato potěšení.
Další příjem z hotelové restaurace
U hotelů, u nichž se očekává, že budou pravidelně zaplňováni zákazníky, může zisk z restauračních aktivit vycházet na úkor zákazníků třetích stran, takže si musíte dělat starosti s uspořádáním další banketové haly předem.
Nabídka hotelové restaurace
Nabídka hotelové restaurace bude záviset na dvou faktorech: koncepci a potřebách zákazníků. Koncept může zanechat otisk stupně exotičnosti pokrmů nebo jejich národní zaujatosti. Spokojenost zákazníků je zajistit, aby pokrmy v jídelním lístku nejlépe odpovídaly vkusu většiny zamýšleného publika osadníků.
Interiér hotelové restaurace
Vzhledem k tomu, že restaurace je součástí hotelového komplexu, je logické předpokládat, že její interiér by měl odrážet koncept zařízení a organicky zapadat do souboru. Ale to není vůbec nutné. Restaurace může být zcela samostatným tematickým zařízením. Zároveň jeho nabídka může dobře vyhovět vkusu většiny zákazníků nebo nabídnout konkrétní výběr pokrmů souvisejících s jejím tématem. Nejprve byste se měli zaměřit na pohodlí a pohodlí, takže hlavní pozornost by měla být věnována pohodlnému a estetickému nábytku a poté designu prostoru a příslušenství.
