V sezóně cukety se hostesky chytily za hlavy a přemýšlely, co z nich uvařit. Ale cukety jsou skvělé pro zachování. Proč nezkusit vyrobit squashový kaviár podle receptu, který je velmi podobný klasickému sovětskému standardu.
Je to nutné
- Cuketa - 3 kg;
- Cibule - 0,5 kg;
- Rajčatová pasta - 250 g;
- Cukr - 100 g;
- Sůl - 2 lžíce. lžíce (podle chuti);
- Rostlinný olej - 300 ml;
- Ocet 9% - 1 polévková lžíce;
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
- Mletý černý pepř - 1 lžička
Instrukce
Krok 1
Cuketu dobře opláchněte, odstraňte slupku, vyjměte velká semínka. U kaviáru je lepší brát malé mladé ovoce. Cukety nakrájejte na kostky a duste do měkka. Zeleninu můžete dusit v hrnci s těžkým dnem nebo v pomalém sporáku. Při dusení cukety nemusíte přidávat olej ani vodu. Je nutné odpařit přebytečnou tekutinu a udělat cuketu měkkou. K dosažení požadované konzistence obvykle stačí hodina braisingu. Přebytečnou vodu po hašení je třeba vypustit.
Krok 2
Během této doby cibuli opláchněte a oloupejte. Nakrájejte to na jemno a osmažte na rostlinném oleji. Přidejte trochu oleje. Ujistěte se, že cibule je smažená do zlatohněda, ale za žádných okolností není spálená. Po smažení vypusťte přebytečný olej. Pečeně ochlaďte a zkombinujte s vařenými cuketami. Ke smíchání použijte mixér. Pokud nemáte mixér, protočte zeleninu pomocí mlýnku na maso.
Krok 3
Na mírném ohni ohřejte kotel nebo hrnec s těžkým dnem. Směs složte do kotlíku, přidejte rajčatový protlak, pepř, olej, citronovou šťávu. Vše dobře promíchejte, přikryjte a duste jednu hodinu na mírném ohni. Zeleninu občas promíchejte.
Krok 4
Během této doby připravte a sterilizujte zavařovací nádoby. To lze provést několika způsoby. Tradičně jsou plechovky sterilizovány v troubě a předehřívány na 200 stupňů. Opláchněte připravené nádoby a umístěte je na rošt. U litrových plechovek stačí 15 minut sterilizace. Víčka jsou sterilizována stejným způsobem. Pro zkroucení kaviáru na squash je lepší použít víčka s elastickými pásky pro lepší fixaci. Ale při sterilizaci mohou dásně vyschnout. Proto je lepší je pouze vařit ve vodě.
Krok 5
Druhá metoda sterilizace je rychlejší. Nalijte vodu do pánve s vysokými okraji, umístěte na dno víka tak, aby je voda zakrývala. Umístěte nádoby nahoře hrdlem dolů tak, aby jedna část nádoby byla na víku. Přiveďte vodu k varu a nádoby vařte asi deset minut.
Krok 6
Poté, co hodinu dusíte zeleninu na mírném ohni, přidejte do hrnce cukr a ocet. Vařte dalších pět minut a vyjměte pánev z ohně. Nalijte ještě horký squashový kaviár do sterilizovaných nádob a srolovat víčka. Sklopte nádoby, víčka dolů a přikryjte přikrývkou nebo přikrývkou pro lepší sterilizaci. Dobrou chuť.
