V klasické korejské kuchyni je (hwe) rybou nebo masem, marinovaný s octem a pálivým kořením, a není tepelně upraven. Rybí kuchaři raději vaří z dravých druhů ryb - například okouna říčního nebo taimen. Doma můžete také použít běžnějšího predátora ruských řek - štiku. Vaši blízcí nezůstanou lhostejní k šťavnaté a aromatické šťávě štiky, hojně dochucené kořením. Je jen důležité znát některá tajemství a jemnosti přípravy jídla.
Je to nutné
-
- středně velká štika (2-2,5 kg);
- 4 lžíce stolní ocet 70%;
- 3 velké cibule;
- 1 střední mrkev;
- 1-2 stroužky česneku;
- 100 g rostlinný olej;
- 1 čerstvá okurka;
- sůl
- mletá červená paprika
- koriandr;
- koření pro ryby (podle chuti).
Instrukce
Krok 1
Umyjte ryby. Rozřízněte břicho a odstraňte vnitřnosti. Opláchněte znovu pod tekoucí vodou, osušte. Odřízněte ploutve. Položte kostru na bok. Pomocí ostrého nože proveďte hluboký řez po celé délce hřebene. Filety opatrně rozřízněte podél žeber. Totéž opakujte na druhé straně jatečně upraveného těla. Ze zbývající kostry a hlavy lze přivařit vynikající ucho.
Krok 2
Filé nakrájejte na pásy široké asi 1 cm. Dochutíme solí, přidáme 2 lžíce. ocet a mletý česnek. Míchejte a nechejte v chladu po dobu 1-1,5 hodiny. Pokud máte pochybnosti o kvalitě ryb, zvyšte dobu marinování. Ryby lze marinovat až jeden den.
Krok 3
Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Přidejte do rybích proužků spolu s červeným pepřem, koriandrem a jinými kořením pro ryby podle vašeho výběru. Nalijte tam zbývající ocet. Vše důkladně promíchejte a nechejte 1-1,5 hodiny do měkka. Mísa bude vypadat chutněji, pokud je červená paprika zatlučena nikoli do stavu prachu, ale o něco větší.
Krok 4
Po uvaření štiky vytlačte přebytečnou šťávu. Zjištění, zda je ryba připravena nebo ne, je jednoduché. Pokud kousky filé zbělejí, pak je vše dobře marinované.
Krok 5
Cibuli nakrájejte na ne příliš tenké kroužky, osmahněte na rostlinném oleji.
Krok 6
Nastrouhejte čerstvou okurku na proužky. Přidejte ji do vařeného filé. Vložte smažené cibulové kroužky spolu s máslem.
Krok 7
Vše důkladně promíchejte a nechejte hodinu vařit, poté podávejte.
