Broskve, i když jejich název pochází z latinského výrazu persicum malum - perská jablka - se původně nepěstovaly v Persii, ale v Číně. V Evropě začali tyto plody pěstovat až v 16. - 17. století. V Rusku se broskvům až do začátku 18. století říkalo pomeranče. Ale bez ohledu na to, jak zajímavá je historie broskve, gurmány především nezajímá, ale jak si vybrat nejšťavnatější a nejzralější ovoce.
Instrukce
Krok 1
Věnujte pozornost velikosti broskve. Ačkoli se zdá, že velké ovoce je vždy šťavnatější a chutnější než malé, u broskví tomu tak není. Plody větší než průměrná pěst bývají tužší. Zvláštní odrůda broskví - Freestone - se vyznačuje velkou velikostí a skutečností, že se kámen snadno odděluje od dužiny, je považován za méně šťavnatý a je vhodnější ke konzervování nebo zmrazení.
Krok 2
Barva broskve závisí na odrůdě. Všechny zralé broskve mají oblasti jasně červené nebo světle růžové, ale zbytek povrchu by měl být buď jasně žlutý nebo bledý, téměř bílý. Broskve s bílým masem mají nízkou kyselost. Nekupujte nazelenalé, nezralé ovoce. Ačkoli jsou broskve schopné dozrávat, po jejich odstranění ze stromu se cukr v nich přestává produkovat a takové ovoce bude méně sladké než to, které bylo „odstraněno“z větve až poté, co byla pokryta růžovou ruměnec.
Krok 3
Prohlédněte si broskev. Měl by být pokryt jemnou bělavou chmýří; na pokožce by neměly být žádné tmavé skvrny nebo důlky. Zralé ovoce, pokud na něj lehce zatlačíte prsty, vzdá se a trochu pružiny. Pokud je ovoce „kamenné“, bylo z větve odstraněno příliš brzy. Pokud má broskev výrazné prohlubně, i po mírném tlaku je přezrálá.
Krok 4
Čichat zralé broskve nemá smysl, protože jejich teplou vůni lze snadno rozeznat. Křehká vůně ovoce je jedním z hlavních ukazatelů jeho příjemné chuti.
Krok 5
Dobrým ukazatelem zralosti broskve je štěrbina. Měl by být dostatečně hluboký a jasně definovaný, bez „oteklých“okrajů.
