Koláče z kynutého těsta patří v Rusku již dlouho k oblíbeným pokrmům. Jsou vyráběny v různých tvarech, velikostech a se širokou paletou výplní. Zkuste si připravit jaterní koláče.
Je to nutné
-
- Pro zkoušku:
- 3 šálky pšeničné mouky;
- 1 sklenici vody nebo mléka;
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce rostlinného oleje;
- 1-2 vejce;
- 0,5 lžičky soli;
- 15 g droždí.
- Mazání koláčů:
- 2 vejce;
- 50 g másla.
- K plnění:
- 400 g hovězí játra;
- 4 vejce;
- 2 hlavy cibule;
- 50 g ghí nebo rostlinného oleje.
Instrukce
Krok 1
Připravte kynuté těsto. Nalijte jednu sklenici teplé vody nebo mléka zahřátého na teplotu 35-37 stupňů do velké mísy, přidejte stlačené droždí, dříve zředěné v malém množství teplé vody. Nalijte jednu lžíci krystalového cukru, půl lžičky soli do nádoby, přidejte rostlinný olej a lehce rozšlehaná vejce. Směs promíchejte v misce, přidejte prosetou mouku a těsto dobře promíchejte. Mělo by se ukázat jako homogenní, bez hrudek mouky a snadno zaostávat za rukama a stěnami nádobí. Hotové těsto lehce posypeme moukou, misku přikryjeme čistým hadříkem a dáme na dvě až tři hodiny na kvašení na teplé místo (25-30 stupňů).
Krok 2
Chcete-li plnit koláče, oloupejte hovězí játra z filmů a žlučovodů, opláchněte je ve studené vodě a nakrájejte na malé kousky. Oloupejte a jemně nakrájejte dvě cibule. Na pánvi zahřejte ghí nebo rostlinný olej, smažte játra s nakrájenou cibulí a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté játra necháme projít mlýnkem na maso, osolíme, posypeme mletým černým pepřem a smícháme s nadrobno nakrájenými vařenými vejci.
Krok 3
Těsto, které vyšlo, natlačte a vytvarujte do malých kulatých housek. Položte je na pomoučený stůl, nechte 5-10 minut odstát a poté je rozválte na kulaté tortilly. Umístěte náplň do středu každé tortilly a sevřete okraje, aby placičky měly plochý půlkruhový tvar. Nakrájené placičky položte na pomúčenou plech a nechte 20 minut odpočívat.
Krok 4
Předehřejte troubu na 230 stupňů. Jemně namažte koláče rozšlehanými vejci, položte koláče na desku nebo podnos, potřete je máslem, přikryjte čistým ručníkem a nechte 10 minut působit.
