Tenké porézní palačinky jsou pýchou každé ženy v domácnosti, což je ukazatel kulinářské dokonalosti. Zkušení kuchaři zpravidla zahrnují do receptu na jemnou moučnou pochoutku sódu, mléčné výrobky nebo droždí. Každá metoda výroby palačinek s otvory je svým způsobem zajímavá a umožňuje vám dosáhnout vynikajícího výsledku, ale pouze pokud se budete řídit některými kuchařskými triky.
Tenké palačinky s otvory na kefíru
Základem receptu na tenké palačinky může být 1 sklenice jakéhokoli kefíru nebo přírodního jogurtu bez ovocných plnidel, nejlépe připravená doma. Předehřejte fermentovaný mléčný výrobek ve vodní lázni a na sporáku vytvořte malý oheň, ale nepřivádějte jej k varu. V samostatné misce rozšlehejte bílky dvou vajec, dokud se neobjeví bílá pěna, a vložte na chvíli do chladničky. Vařte 1,5 šálku mléka.
Za stálého a intenzivního míchání přidejte podle chuti pár surových vaječných žloutků, špetku sody, granulovaný cukr a kuchyňskou sůl. Výslednou látku promíchejte a jemně do ní jemným proudem nalijte 2 šálky pšeničné mouky.
Míchejte těsto pomocí mixéru, dokud nebude krémové, a aniž byste přestali hnětet výslednou směs, přidejte postupně: vařené mléko; 1 lžíce rostlinného oleje; chlazené bílkoviny. Těsto je hotové. Pečte palačinky s otvory v dobře zahřáté litinové pánvi namazané nerafinovaným slunečnicovým olejem.
Při hnětení porézních palačinek lze kefír nahradit čerstvou zakysanou smetanou.
Kvasinkové porézní palačinky
Kynuté palačinkové těsto vám umožní péct jemné, jako krajkové palačinky s porézním povrchem. Všechny ingredience na misce předem uchopte na stůl tak, aby měly pokojovou teplotu. Mléko (0,5 l) trochu zahřejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě (mělo by se zahřát) a nalijte do velké mísy. Při výběru správných pokrmů nezapomeňte, že objem kynutého těsta v budoucnu vzroste.
Do mléka dejte 1 lžíci krystalového cukru a špetku kuchyňské soli. Přidejte čerstvé droždí (20 g) a směs rozšlehejte koštětem nebo vidličkou, aby se rozptýlilo. Během míchání přidávejte 2 žloutky jeden po druhém a přidejte mouku tenkým proudem (15 lžící). Pokryjte pokrmy bavlněným ubrouskem a udržujte je na teplém místě po dobu 1,5 hodiny.
U těsta na palačinky nezapomeňte prosát prémiovou pšeničnou mouku, aby neobsahovala hrudky a byla nasycena kyslíkem.
Nalijte rostlinný olej (5 lžící) do kynutého těsta, poté - chlazené a šlehané bílé (2 ks). Pomocí velké dřevěné lžíce jemně promíchejte látku shora dolů, dokud se na povrchu neobjeví vzduchové bubliny. Chcete-li zředit husté těsto do stavu kefíru, přidejte správné množství horké (ale ne opařené) vody. Ujistěte se, že hmota neobsahuje hrudky. Pečte porézní palačinky na silném ohni a na pánev rozetřete kousek slaniny. Hotové moučné výrobky dochuťte máslem.
