Miniaturní francouzské koláče stejné velikosti, ale s různými náplněmi - jednoduchá a dezertní alternativa pro bufetový stůl. Sušenky mohou být předem upečeny a zmrazeny a v den podávání rozmrazeny, nakrájeny a plněny.
Je to nutné
- Pro sušenky:
- - 175 g másla;
- - 175 g cukru;
- - 3 vejce;
- - 175 g mouky;
- - 1, 5 čajových lžiček prášku do pečiva.
- Pro krém:
- - čokoládová pasta;
- - 75 ml krému;
- - 0,5 pomerančové kůry.
- Pro Lemon Kurd:
- - 1 citron;
- - 1 vejce;
- - 50 g cukru;
- - 10-15 g másla.
- Pro dekoraci:
- - oranžová kůra;
- - kiwi;
- - mascarpone (krémový sýr);
- - jahody;
- - moučkový cukr (na poprášení).
Instrukce
Krok 1
Vložte změkčené máslo do hluboké nádoby, nakrájejte na kostky, přidejte cukr. Přidejte prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva, přidejte vejce. Důkladně rozšlehejte mixérem nebo dobře otřete dřevěnou lžící, dokud nevznikne homogenní těsto.
Krok 2
Připravte si 6 silikonových forem pro vysoké košíčky. Formy položte na plech na pečení. Polovinu těsta rozprostřete do formy vyrovnáním povrchu špachtlí.
Krok 3
Pečte 20 minut v troubě předehřáté na 180 ° C. Když jsou sušenky zlaté a pružné pod vašimi prsty, jsou hotové.
Krok 4
Pečivo ochlaďte na pánvi po dobu 15 minut a poté položte na rošt, dokud úplně nevychladne. Ze zbývajícího těsta upečte druhou dávku sušenek. Celkem to bude 12 kusů.
Krok 5
Připravte Lemon Kurd. Lehký vaječný citronový krém se připravuje podle technologie obyčejného krémeše, jehož struktura je nahrazena mlékem citronem nebo jakoukoli citrusovou šťávou. Chuť smetany, v závislosti na množství citronů, se může ukázat jako víceméně kyselá, v důsledku čehož by měla být šťáva zředěna mandarínkovým nebo pomerančovým džusem.
Krok 6
Potřete citronovou kůru a kombinujte s cukrem. Připravte citronovou šťávu a nalijte do směsi cukru. Rozšlehejte malé vejce (bez pěny), přidejte do citronové hmoty. Nechte 30 minut sedět, aby chuť přenesla kytici.
Krok 7
Směs se filtruje, aby se oddělily částice kůry a podměrečné bílkoviny, aby se po zahřátí zabránilo vzniku bílých vloček. Nalijte napuštěný roztok do hrnce, přidejte změkčené máslo a za stálého míchání vařte na středním ohni, dokud nezhustne.
Krok 8
Vychlazené sušenky nakrájejte vodorovně na polovinu. Dolní poloviny petit fours rozetřete špachtlí pomocí nože: čokoládová pasta, citronový tvaroh nebo mascarpone.
Krok 9
Piškotové sušenky s čokoládovou pomazánkou se šlehačkou a kůrou, plátky kiwi rozetřete na citronový tvaroh a vejcovité jahodové plátky na mascarpone.
Krok 10
Chcete-li to provést, vezměte bobule za stopku a položte ji na desku. Proveďte podélné řezy, začněte těsně pod stopkou a pokračujte až k samému konci jahody. Prsty zatlačte na polotovary bobulí a talíře se rozptýlí ve formě vějíře.
Krok 11
Zakryjte horní poloviny koláčů, posypte práškovým cukrem, ozdobte celými plody, plátky kiwi, citronovou kůrou.
