Sumec je velká říční ryba; v ruské kuchyni je již dlouho vysoce ceněn pro své mastné, šťavnaté maso. Sumec žije v bahnitých nádržích, což je třeba vzít v úvahu, pokud se připravují čerstvé ryby, a připravit filety, které odstraňují nepříjemný zápach.
Je to nutné
-
- Pro filet z sumce s rýží:
- 1 kg filé ze sumce;
- 100 g másla;
- 120 g bílého vína;
- 50 g mrkve;
- 60 g celeru;
- 50 g cibule;
- 80 g nasekané petrželky a kopru;
- 200 g rýže;
- 1 lžička mouka;
- 3 g strouhaného muškátového oříšku;
- 4 g mletého černého pepře.
- Pro filé ze sumce v těstíčku:
- 400 g filé ze sumce;
- 100 g mouky;
- 1 vejce;
- 75 ml světlého piva;
- 20 ml rostlinného oleje;
- kopr a petržel
- citron (na ozdobu);
- sůl.
- Filet ze sumce v květináči:
- 600 g filé ze sumce;
- 2 brambory;
- 2 cibule;
- 1 nakládaná okurka;
- 50 g másla;
- 4 lžíce červené obohacené víno;
- 6 lžíce rajčatový džus;
- mletý černý pepř
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Filet ze sumce s rýží Filet nakrájejte na porce. Chcete-li odstranit zápach bláta, opláchněte je silným, studeným solným roztokem a poté opláchněte sůl. Kousky můžete potřít citronovou šťávou. Mrkev, celer a cibuli umyjte a oloupejte a nakrájejte na plátky. Vložte nakrájenou zeleninu do hrnce, přidejte polovinu másla, přidejte kousky filé, zalijte vínem.
Krok 2
Předehřejte troubu na 200 ° C, položte pánev a duste do měkka. V případě potřeby přidejte do pánve trochu vody. Vyjměte vařenou rybu z trouby.
Krok 3
Na pánvi zahřejte 25 g másla, přidejte mouku, promíchejte, pak přidejte muškátový oříšek, pepř a trochu šťávy z hrnce, ve kterém byla ryba dušená. Vařte asi pět minut, poté přidejte zbývající máslo, promíchejte a přeceďte přes síto.
Krok 4
Vařte rýži, dejte ji na misku, na ni rozložte kousky filé, nalijte omáčku, posypte koprem a petrželkou.
Krok 5
Filet ze sumce v těstíčku Filé nakrájejte na porce. Mouku prosejte, nalijte do hluboké mísy, odložte lžíci nebo dvě, aby se kousky převalily. Ponořte vejce do misky, promíchejte, osolte a přidejte pivo. Míchejte do hladka a konzistence tekuté zakysané smetany.
Krok 6
Ponořte kousky filé do mouky, zahřejte rostlinný olej na pánvi, kousky ponořte do těsta a vložte do pánve. Smažte na každé straně po dobu tří až čtyř minut. Podáváme se zeleným hráškem zdobený bylinkami a plátky citronu.
Krok 7
Filet ze sumce v květináči Filet nakrájejte na kostičky o straně asi dva centimetry. Oloupejte brambory a nakrájejte na kostičky stejné velikosti. Cibuli nakrájejte na kostičky a restujte na másle do zlatova.
Krok 8
Vezměte dva hrnce, rozdělte smaženou cibuli na dvě části a nakrájenou okurku nakrájejte na jemno. Do každého hrnce dejte vrstvu cibule, potom kousky filé, opět vrstvu cibule, vrstvu okurky a vrstvu brambor. Sůl a pepř, do každého hrnce nalijte dvě lžíce červeného obohaceného vína a tři lžíce rajčatové šťávy, přikryjte víčky a vložte na půl hodiny do trouby předehřáté na 200 ° C.
Krok 9
Sejměte víka a nechte hrnce v troubě ještě půl hodiny. Ihned podávejte, posypte nasekanými bylinkami.
