Konzervované okurky jsou skvělé občerstvení, které může v zimním období nahradit čerstvou zeleninu na stole. Někdy se však stane nepříjemná nepříjemnost - solanka ve sklenici se zakalí a okurky ztratí svůj chutný vzhled. Proč se tohle děje?
Hlavním důvodem, proč se solanka v konzervovaných okurkách zakalí, je nesprávná příprava pokrmů, ve kterých se připravují. Aby se zabránilo tomuto nepříjemnému obtěžování, musí být plechovky důkladně omyty teplou vodou a sódou bikarbónou, mýdlem nebo čisticím prostředkem a poté velmi dobře opláchnuty mýdlem. Nedostatečná sterilizace může také způsobit zakalení okurek, protože mikroby konzervované současně se živí konzervami a vydávají plyny. Abyste tomu zabránili, měli byste sklenice, které byly několikrát vypláchnuty teplou vodou, postavit na páru dnem vzhůru. Nejvhodnější je to udělat přes konvici nebo přes pánev s úzkým hrdlem. Je nutné držet nádobí 2-3 minuty nad párou a pak je krky pokládat na čistý ručník. Plechová víčka, předem důkladně umytá, je třeba vařit 3–5 minut. Poté nádobu pevně srolovat. Děravé uzavření plechovek také vede ke vzniku zákalu ve slaném nálevu, protože mikroorganismy vstupují do plechovky spolu se vzduchem. Krmí se jeho obsahem a uvolňují odpadní produkty do slaného nálevu. Aby nedošlo ke znehodnocení konzervovaných okurek, musí se veškerá zelenina a koření (například listy rybízu, kopr atd.) Před vložením do sklenic důkladně umýt v teplé vodě. a zejména třísky na hrdle plechovky mohou také vytvářet příležitost pro pronikání vzduchu obsahujícího mikroby do sklizených okurek. Pokud se i přes pečlivou přípravu pokrmů a jídla zakalené okurky stále zakalí, je to proto mléčné kyselé kvašení. Nastává, když ve slaném nálevu není dostatek octa. Situaci lze napravit vypuštěním veškerého solanky ze sklenic, opláchnutím okurek a zalitím silnější marinádou. Je třeba poznamenat, že ne všechny odrůdy okurek jsou určeny ke konzervování. Proto po nasekání salátových okurek do sklenic buďte připraveni na zakalení solného roztoku a získání sedimentu. Také byste neměli na konzervování používat jodizovanou sůl a udržujte obrobky v teple.
