Konzervované okurky jsou skvělé občerstvení, které může v zimním období nahradit čerstvou zeleninu na stole. Někdy se však stane nepříjemná nepříjemnost - solanka ve sklenici se zakalí a okurky ztratí svůj chutný vzhled. Proč se tohle děje?
Hlavním důvodem, proč se solanka v konzervovaných okurkách zakalí, je nesprávná příprava pokrmů, ve kterých se připravují. Aby se zabránilo tomuto nepříjemnému obtěžování, musí být plechovky důkladně omyty teplou vodou a sódou bikarbónou, mýdlem nebo čisticím prostředkem a poté velmi dobře opláchnuty mýdlem. Nedostatečná sterilizace může také způsobit zakalení okurek, protože mikroby konzervované současně se živí konzervami a vydávají plyny. Abyste tomu zabránili, měli byste sklenice, které byly několikrát vypláchnuty teplou vodou, postavit na páru dnem vzhůru. Nejvhodnější je to udělat přes konvici nebo přes pánev s úzkým hrdlem. Je nutné držet nádobí 2-3 minuty nad párou a pak je krky pokládat na čistý ručník. Plechová víčka, předem důkladně umytá, je třeba vařit 3-5 minut. Poté nádobu pevně srolovat. Děravé uzavření plechovek také vede ke vzniku zákalu ve slaném nálevu, protože mikroorganismy vstupují do plechovky spolu se vzduchem. Krmí se jeho obsahem a uvolňují odpadní produkty do slaného nálevu. Aby nedošlo ke znehodnocení konzervovaných okurek, musí se veškerá zelenina a koření (například listy rybízu, kopr atd.) Před vložením do sklenic důkladně umýt v teplé vodě. a zejména třísky na hrdle plechovky mohou také vytvářet příležitost pro pronikání vzduchu obsahujícího mikroby do sklizených okurek. Pokud se i přes pečlivou přípravu pokrmů a jídla zakalené okurky stále zakalí, je to proto mléčné kyselé kvašení. Nastává, když ve slaném nálevu není dostatek octa. Situaci lze napravit vypuštěním veškerého solanky ze sklenic, opláchnutím okurek a zalitím silnější marinádou. Je třeba poznamenat, že ne všechny odrůdy okurek jsou určeny ke konzervování. Proto po nasekání salátových okurek do sklenic buďte připraveni na zakalení solného roztoku a získání sedimentu. Také byste neměli na konzervování používat jodizovanou sůl a udržujte obrobky v teple.
