Solení okurek na zimu vyžaduje určité znalosti a dovednosti, protože pokud je negramotné konzervovat zeleninu, pak se obrobky zhorší. Nejprve se zakalí solanka a poté plechovky s největší pravděpodobností „explodují“.
Proč jsou okurky ve sklenicích zakalené
Je docela obtížné dosáhnout křišťálově čistého solného roztoku ve sklenicích s okurkami, protože bez přidání kyseliny zelenina často uvolňuje své konzervační látky - kyselinu mléčnou, která chrání plody před znehodnocením, takže byste neměli vydávat poplach, pokud si všimnete, že solanka se mírně zakalilo - jedná se o přirozený proces. Pokud se po několika třech dnech solanka natolik zakalí, že samotné okurky jsou v ní neviditelné, zatímco se na jejím povrchu objeví bubliny (pěna), znamená to zhoršení produktu.
Existuje několik důvodů pro zakalení solanky:
- používání špatně umytého nádobí, bylin, zeleniny;
- nedostatečná sterilizace kuchyňského náčiní: plechovky a víčka;
- použití nevhodných odrůd pro moření okurek (například salát, které nejsou určeny k dlouhodobému skladování);
- odchylka od receptury (použití nevhodných produktů, například neoprávněné nahrazení běžné kamenné soli jodidovanou solí).
Co dělat, když se nálev ve sklenicích s okurkami zakalí
Pokud se v určitém okamžiku začne okurka ve sklenicích s okurkami zakalit, je lepší nečekat v naději, že kyselina mléčná zastaví růst bakterií. V tomto případě je nutné otevřít sklenice s polotovary, nalít solanku do smaltované pánve, přivést k varu a vařit po dobu pěti minut na mírném ohni, poté nalít vařící směs zpět do sklenic a srolovat s novými sterilizované víčka. Tyto manipulace jsou dost na to, aby šetřily konzervované ovoce na zimu.
Je možné jíst okurky, pokud je solanka zakalená
Zakalení solného roztoku okurkami je přirozený proces. Pokud jsou potraviny solené bez přidání octa nebo jiných konzervačních látek, pak několik dní po solení může být slaný roztok mírně zakalený, protože zelenina vylučuje kyselinu mléčnou, přírodní přírodní konzervační prostředek. Takové okurky lze jíst beze strachu ze zdraví.
