Královnou podzimu je kulatá lesklá voňavá dýně, která je dobrá nejen do polévek a cereálií, vdolky a koláče s ní vycházejí stejně voňavé a něžné jako se šťavnatým ovocem. Kombinace sladké dýně a kořeněného zázvoru byla dlouho kulinářskou klasikou.
Je to nutné
-
- Nadace:
- 2 lžíce nasekaného čerstvého zázvoru, oloupaného
- 1 1/3 šálku mouky
- 2 lžíce cukru;
- ¼ lžička mletého hřebíčku;
- ¼ lžička soli;
- ¼ šálky chlazeného nesoleného másla
- 1 vaječný žloutek z velkého slepičího vejce;
- 2 lžíce (nebo více) ledové vody.
- Plnicí:
- 350 gramů oloupané a nasekané dýně;
- 1 1/2 šálku šlehačky
- 3 velká kuřecí vejce;
- ½ šálku cukru;
- ¼ šálky karamelizovaného hnědého cukru
- ½ čajové lžičky mleté skořice;
- 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/4 čajové lžičky mletého hřebíčku
- 1/4 čajové lžičky soli
- Rozpadat:
- 1 šálek mouky
- 1 1/2 šálku karamelizovaného hnědého cukru
- 1/2 šálku nahrubo nasekaných vlašských ořechů (asi 75 gramů)
- ¼ sklenici jemně nasekaného kandovaného zázvoru;
- 1 ½ čajové lžičky mletého zázvoru
- 1/2 šálku nesoleného másla.
Instrukce
Krok 1
Začněte koláč se základnou. Vložte oloupaný čerstvý zázvor do mixéru nebo kuchyňského robotu a míchejte do pyré.
Krok 2
Vyjměte misku na hnětení těsta a vložte do ní zázvorové pyré, přidejte prosévanou mouku, cukr a sůl, mleté hřebíček. Všechny přísady promíchejte speciální silikonovou stěrkou nebo obyčejnou lžící.
Krok 3
Máslo nakrájejte na malé kousky a přidejte do kořenící mouky. Hněte těsto ručně nebo pomocí kuchyňského robotu s kytarovým nástavcem.
Krok 4
Pomocí metličky nebo vidličky spojte žloutek a ledovou vodu v samostatné misce.
Krok 5
Přidejte žloutkovou směs do těsta. Pokud je těsto příliš suché, přidejte do něj lžičku ledové vody.
Krok 6
Shromážděte těsto do hladké koule, zabalte do plastové fólie a nechte jednu hodinu v chladu. Takové těsto si můžete připravit předem, například jeden den před upečením dortu.
Krok 7
Předehřejte troubu na 175 stupňů C. Těsto vyválejte na pomoučeném povrchu. Získejte kruh o průměru 30 centimetrů. Rozložte do formy tak, aby kolem okraje visel asi 2,5 centimetru. Z tohoto těsta vytvarujte krásné nárazníky. Měly by stoupat asi 1 centimetr nad formu.
Krok 8
Vložte pekáč na 15 minut do mrazničky. Těsto zakryjte fólií nebo papírem na pečení a naplňte pekáč sušenými fazolemi, hráškem nebo speciálními kuličkami na pečení základny.
Krok 9
Pečte těsto asi 10 minut, dokud nebude bledě zlatohnědé. Odstraňte plnivo a papír nebo fólii. Pečeme dalších 10 minut. Vyjměte základnu a nechte ji úplně vychladnout.
Krok 10
Postarejte se o nádivku. Pomocí lžíce spojte všechny ingredience do velké misky. Rozložte na základnu. Vraťte koláč do trouby a pečte dalších 50 minut. Vyjměte koláč z trouby a nechte jej 10 minut „odpočívat“. Nevypínejte troubu.
Krok 11
Připravte si drobenku, křupavou strouhanku z křehkého těsta. Spojte v misce vše kromě másla.
Krok 12
Máslo nakrájejte na malé kousky a přidejte do mísy. Prsty smíchejte máslo, mouku, ořechy a koření. Dělejte to takovými pohyby, jako byste si třeli směs mezi prsty. Nepotřebujete hladkou pastu. Vaším úkolem je vyrobit drobečku.
Krok 13
Posypte arašídy na dort. Vložte ji do předehřáté trouby a pečte dalších 20-25 minut, dokud nebude drobenka zlatohnědá. Nechte dort vychladnout a podávejte.
