Stopka je masitá část vepřové kýty s kostí. Horká pečená stopka s roztavenou kůží je ideální pro přátelské setkání. Maso můžete na stůl podávat po částech nebo celé s kostí. Samostatně položte omáčky s brusinkovým nebo brusinkovým džemem nebo křenem smíchaným se zakysanou smetanou.
Je to nutné
-
- Stopka
- celer
- mrkev
- kořen petrželky
- karafiát
- česnek
- Bobkový list
- nové koření
- Černý pepř
- cibule
- světlé pivo
- Miláček
- sójová omáčka
- červená feferonka.
Instrukce
Krok 1
Stopka by se měla kupovat čerstvá, nikoli zmrazená. Pod kůží by měla být tenká vrstva tuku, aby bylo maso šťavnaté.
Krok 2
Vložte do ohně velký hrnec vody. Vložte do hrnce pár oloupaných mrkví, celou cibuli, žádnou slupku, velký kousek celeru, kořeny petrželky, pár hřebíčků, nové koření a černý pepř, podle chuti solte. Vařit.
Krok 3
Vložte stopky do vroucí vody. Vařte dvě hodiny na mírném ohni. Stopky by měly být vždy zcela pokryty vývarem. Maso vyjměte z vývaru. Zatímco jsou dříky horké, lze z nich snadno vyjmout kosti.
Krok 4
Zbývající vývar přeceďte přes síto, nalijte do plastové nádoby, ochlaďte a vložte do mrazničky. Zmrazený vývar lze použít k přípravě hrachové polévky přidáním uzenin.
Krok 5
Připravte marinádu:
Smíchejte světlé pivo s medem a sojovou omáčkou. Jemně nakrájejte červenou feferonku, odstraňte z ní semínka a přidejte do marinády. Vložte vařené stopky do marinády na dvě hodiny.
Krok 6
Plech na pečení vymastíme olejem, na něj dáme nakládané klouby, vložíme do předehřáté trouby. Každých 15 minut nalijte zbytky marinády na dříky. Miska je hotová za hodinu.
Krok 7
Stopku lze vařit bez předvaření.
Syrovou stopku naplňte česnekem, potřete černým pepřem a solí. Vložte do hluboké mísy a nalijte kefír. Nechte působit 3 hodiny.
Připravené maso zabalte do alobalu a vložte do trouby, alobal otevřete 10 minut před tím, než je připraveno k opečení špičky.
