Provensálská kuchyně se z nějakého důvodu nazývá slunečná. Dýchá vůně bylin, velkoryse používá olivový olej, hustá masitá rajčata, olivy a nový česnek. Jednoduché a vydatné venkovské pokrmy v Provence získaly nový rozměr, protože velkoryse absorbovaly tradice italské a severoafrické kuchyně. Dokonce i jednoduchý guláš v této francouzské provincii je připraven zvláštním způsobem.
Je to nutné
-
- 3/4 šálku plus 2 lžíce mouky
- 1 čajová lžička soli
- 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 kuře
- o hmotnosti asi 1,5-2 kg
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1 plechovka nakrájených rajčat (350 g)
- 1/4 šálku každé nasekané čerstvé petrželky a listů čerstvé bazalky
- 1 šálek velkých, vykostěných černých oliv
Instrukce
Krok 1
Umyjte a osušte kuře. Odstraňte kůži a nakrájejte na kousky. Kombinujte 3/4 šálku mouky, pepře a soli v těsném plastovém sáčku na zip. Vložte pár kusů kuřete do sáčku, zavřete zip a důkladně protřepejte. Vyjměte kousky vykostěné v mouce a koření a vložte je do misky. Takto zacházejte s veškerou nakrájenou drůbeží.
Krok 2
Zahřejte velkou pánvi na středně vysoké teplotě. Nalijte do něj olivový olej. Počkejte, až kouří. Položte kuře a smažte po dobu 4-5 minut z každé strany, dokud nebude zlatohnědá. Odstraňte kousky a položte je na papírové ručníky, abyste se zbavili přebytečného tuku. Nejvhodnější je otočit a vyjmout kuře pomocí speciálních kleští. Připravte si těžkou hrubostěnnou pánev. Přeneste na něj kuřecí kousky. Připravte omáčku.
Krok 3
Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostky. Nakrájejte stroužek česneku. Na hluboké pánvi na středním ohni osmažte cibuli a 2 lžíce mouky. Vařte za občasného míchání 10 minut, dokud cibule nezhnědne. Přidejte česnek a vše spolu restujte další 2–3 minuty a nezapomeňte míchat. Nalijte víno a promíchejte, jemným drhnutím špachtlí podél dna a okrajů pánve odstraňte všechny křupavé krusty. Zvyšte teplotu na vysokou a přidejte rajčata. Dusíme a za občasného míchání 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne. Autentický recept používá čerstvá, masitá rajčata, která musí být opařena, oloupána a nakrájena na kostičky. Pokud však nemáte příležitost koupit mletá šťavnatá rajčata, je lepší si vzít konzervované.
Krok 4
Nalijte omáčku do pečeného kuřecího kastrolu. Zakryjte a duste na mírném ohni po dobu 3 až 8 hodin, dokud není kuře jemné a maso se začne odlupovat od kostí. Guláš podávejte horký, ozdobený petrželkou, bazalkou a celými olivami.
