Boršč se tradičně vaří s řepou. Pokud na pánvi není žádná řepa, pak je to buď zelná polévka nebo jiná zeleninová polévka. Stává se však, že tradice se navzájem nahrazují, mění, doplňují a ve výsledku se získá něco úplně nového. Tak se zjevně v historii vaření objevil boršč bez řepy.
Je to nutné
-
- 300 g masa s kostí;
- 400 g zelí;
- 5 brambor;
- 2 střední mrkev;
- 1 paprika;
- 2 střední rajčata;
- 2 střední cibule;
- 2-4 stroužky česneku podle chuti
- 2 lžíce rostlinného oleje;
- 40 g rajčatové pasty;
- sůl
- černý pepř
- nový hrášek
- Bobkový list
- zelené podle chuti
Instrukce
Krok 1
Maso opláchněte, nakrájejte na několik kusů, vložte do velkého hrnce a podlejte studenou vodou (4–5 litrů). Vaříme vývar.
Krok 2
Oloupejte mrkev a cibuli. Když se vývar vaří, odstraňte pěnu štěrbinovou lžící a vložte do pánve jednu celou mrkev a jednu cibuli, několik zrn černého pepře (5-7 ks), nové koření (1-3 hrášek). Přidejte trochu soli, aby bylo maso chutnější, ale nepřidávejte sůl až do konce - zbývající sůl bude muset být vložena do hotového boršče. Pokračujte ve vaření masa na mírném ohni s pootevřeným víkem asi 1,5 hodiny, dokud nezměkne. Doba vaření závisí na druhu masa - hovězí maso se vaří asi dvě hodiny, vepřové maso - asi 1,5 hodiny, kuře maximálně hodinu, pokud to není polévka. Půl hodiny před koncem vaření dejte do kastrolu 2-3 bobkové listy.
Krok 3
Zatímco se vývar vaří, připravte zbytek ingrediencí. Nakrájejte zelí, nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev nebo nakrájejte na tenké proužky, brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Možná vaše domácnost miluje, když jsou brambory v boršči krájeny velmi hrubě nebo naopak jemně. Poslechněte si jejich preference.
Krok 4
Položte vařené maso na talíř. Odstraňte mrkev a cibuli z vývaru. Polévku přeceďte přes síto do jiného kastrolu. Získáte pěkný čirý vývar bez dalších filmů z masa, pepře a bobkových listů.
Krok 5
Ponechte pánev na mírném ohni, vložte zelí a brambory do vývaru. Upravte množství produktů podle svých představ. Pokud si myslíte, že „lžíce by měla stát“v boršči, dejte více brambor a zelí. Milovníci vývaru musí být opatrní - nedávejte všechny zelí do pánve najednou, ale přidávejte je postupně, pomocí oka určujícího potřebnou tloušťku boršce. Pamatujte, že během procesu vaření se objem zeleniny může mírně zvýšit.
Krok 6
Smažte mrkev, rajčata a cibuli na rostlinném oleji do zlatova, přidejte do vývaru trochu vývaru a rajčatovou pastu. Zeleninu duste na mírném ohni po dobu 5-10 minut. Přidejte vařenou smaženou polévku asi půl hodiny, dokud nezměkne. Dodá boršči charakteristickou oranžově červenou barvu. 10 minut před koncem vaření vložte do polévky stroužky česneku, nakrájenou papriku a sůl podle chuti.
Krok 7
Poté, co se ujistíte, že zelí a brambory jsou připravené, vložte vařené maso nakrájené na kousky do pánve, vypněte kamna a nechte boršč pod víkem po dobu 20 - 30 minut - "přijít". Milovníci této polévky věří, že je zvlášť dobrá den po přípravě. K této polévce lze podávat zakysanou smetanu, krutony nebo housky s česnekem.
