Prsty neboli dámské prsty jsou lehké, dlouhé, křupavé sušenky, známé také jako sušenky Budur, sušenky Neapol, sušenky Savoy nebo Savoyardi. Někdy jsou zaměňovány s „kočičími jazyky“, ale ty jsou větší a měkčí.
Je to nutné
-
- 1/2 šálku (asi 2 lžíce) bramborového škrobu
- 1 šálek mouky
- 4 kuřecí vejce;
- 2/3 šálku krystalového cukru
- vanilkový extrakt;
- práškový cukr.
Instrukce
Krok 1
Aby byly „dámské prsty“nadýchané a křupavé, použijí velké množství mouky, trochu škrobu a před pečením posypou práškovým cukrem, aby vytvořily tvrdou křupavou kůrku.
Krok 2
Předehřejte troubu na 175 ° C. Připravte si plech vyložený papírem na pečení. Aby byly „prsty“při pečení čisté a nedotýkaly se, srovnejte papír do tří vodorovných řad vysokých 7–8 centimetrů a mezi nimi 2,5 centimetru. Vezměte sáček na těsto, vložte kulatý hrot o průměru 1,25 centimetru.
Krok 3
Vejce vyjměte předem z chladničky. Měly by mít pokojovou teplotu. Oddělte bílou od žloutku.
Krok 4
Pomocí mixéru na vysoké rychlosti vyšlehejte žloutek se 2 lžícemi cukru. Šlehejte asi 5 minut, dokud není směs hustá a světle žlutá. Když vyjmete mixér, měla by vaječná hmota pomalu odtékat z šlehačů v tlusté souvislé stuze. Přidejte vanilkový extrakt.
Krok 5
Mouku smícháme se škrobem a prosíme. Nalijte do vaječné hmoty tenkým proudem a promíchejte.
Krok 6
V čisté a suché misce rozšlehejte vaječný bílek čistými suchými nástavci na šlehání. Šlehání teplých bílků trvá déle než chlazených bílků, ale poskytuje silnější a stabilnější pěnu. Když vyšleháte bílkoviny na měkké vrcholy, vmíchejte zbývající cukr a šlehejte, dokud nebudou tuhé. Jemně přidejte rozšlehanou bílou s těstem. Míchejte ne pomocí mixéru, ale lžící, abyste dosáhli ne tolik homogenity těsta, aby v něm nebyly žádné zjevné vměstky.
Krok 7
Přeneste těsto do cukrářského sáčku a vytlačte z něj dlouhé pruhy podle nakreslených čar. Vzdálenost mezi obrobky by měla být 2,5 centimetru.
Krok 8
Vezměte síto a poprášte sušenky práškovým cukrem nebo jemným cukrem. Vložte plech do trouby a pečte dámské prsty po dobu 8-10 minut. Soubory cookie jsou při stisknutí prstem něžně zlaté a pružné.
Krok 9
Vyjměte sušenky z trouby a nechte mírně vychladnout. Pomocí gumové stěrky sejměte z listu ještě teplé „dámské prsty“. Necháte-li sušenky úplně vychladnout na papíře na pečení, bude obtížné oddělit jeden od druhého později. Před použitím nebo uložením ochlaďte dámské prsty na roštu. Pokud nebudete v blízké budoucnosti vařit pokrmy „dámskými prsty“nebo je servírovat ke stolu, je lepší sušenky zmrazit. Zastaraly velmi rychle.
Krok 10
Před zmrazením složte sušenky do několika řad, položte je papírem na pečení, vložte je do plastového sáčku a pošlete je do mrazničky. Takže „dámské prsty“lze skladovat až 2–3 týdny.
