Tento recept na krém má místo v katalánské kuchyni. Nejčastěji se nabízí na svátek svatého Josefa. Dezert je tak lahodný, že když jste ho jednou vyzkoušeli, budete ho chtít vařit častěji.
Je to nutné
- - slepičí vejce - 4 ks.;
- - granulovaný cukr - 70 g;
- - kukuřičný škrob - 2 lžíce;
- - citron - 1 ks.;
- - oranžová - 1 ks.;
- - skořice - 1 hůl;
- - mléko - 250 ml;
- - krém 35% - 250 ml;
- - hnědý cukr - 50 g.
Instrukce
Krok 1
Opláchněte citron a strouháme kůru. Umyjte vejce a oddělte žloutky do samostatné nádoby. Pro recept nebudete potřebovat bílkoviny, použijte je, jak uznáte za vhodné. Smíchejte žloutky s krystalovým cukrem, poté šlehačem nebo mixérem vyšlehejte do pěny. Do směsi přidejte škrob, strouhanou citronovou kůru, pokračujte v šlehání.
Krok 2
Jemně nalijte mléko a smetanu do šlehaných žloutků, promíchejte a poté nalijte do hrnce s těžkým dnem. Ponořte skořicovou tyčinku do stejné pánve a začněte pomalu ohřívat jídlo. Směs za stálého míchání míchejte dřevěnou špachtlí, dokud krém není hustý. Ujistěte se, že se krém nepřehřívá, může se zkroutit.
Krok 3
Vyjměte pánev z ohně, přeceďte přes síto a rozdělte na plechovky. Po malém ochlazení vložte formy se smetanou do chladničky. Před podáváním každou porci posypte hnědým cukrem a zahřejte pod grilem. Tento postup vytvoří z cukru pěknou křupavou kůrku. V tomto případě je důležité krém nepřehřát, ale pouze uvést cukr do tmavého stavu. Po vyjmutí katalánského krému z grilu jej okamžitě podávejte jako dezert.
Krok 4
Do navrhovaného receptu na výrobu katalánského krému lze přidat vanilin nebo vanilkový cukr, ale není to pro každého.
